Hong Kong Turnip Cake with Dried Shrimp(Гонконгский редьковый пирог с сушеными креветками)
Сытная и слегка сладкая классика димсама, этот редьковый пирог (Ло бак го) приготовлен из натертой дайкона и рисовой муки, с добавлением ароматных кусочков сушеных креветок, китайской колбасы и шиитаке. Его готовят на пару до мягкости, а перед подачей часто обжаривают на сковороде до золотистой корочки.
🧂 Ингредиенты
- 900 g Дайкон (ло бак)(очищенный и мелко натертый)
- 170 g Рисовая мука
- 40 g Пшеничный крахмал (澄麵)
- 6 medium Сушеные грибы шиитаке(замоченные в горячей воде до размягчения, ножки удалены, мелко нарезанные)
- 55 g Сушеные креветки(промытые и замоченные в горячей воде, крупно нарезанные)
- 40 g Китайская колбаса (лап чонг)(мелко нарезанная)
- 45 g Китайская вяленая свиная грудинка (лап юк)(мелко нарезанная)
- 2 small Лук-шалот(измельченный)
- 3-5 cloves Чеснок(измельченный)
- 60 g Соленая редька (по желанию)(промытая и мелко нарезанная)
- 0.75 cup Куриный бульон(без соли)
- 1.5 cup Вода(плюс еще, если потребуется)
- 0.5 tsp Белый перец(или по вкусу)
- 1 tsp Сахар(или по вкусу)
- 2 tbsp Растительное масло(для обжарки)
- 2-3 tbsp Нейтральное масло(для жарки на сковороде)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические добавки: замочите сушеные грибы шиитаке и сушеные креветки в горячей воде до размягчения. Удалите ножки у грибов и мелко их нарежте. Крупно нарежьте размоченные сушеные креветки. Бланшируйте китайскую колбасу и вяленую свиную грудинку в кипящей воде 2-3 минуты, слейте воду и мелко нарежте. Измельчите лук-шалот и чеснок. Если используете соленую редьку, промойте и мелко нарежте.
- 2
Обжарьте ароматические добавки: разогрейте 2 ст. л. растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием или воке на среднем огне. Добавьте измельченный лук-шалот и чеснок, обжаривайте 1-2 минуты до появления аромата. Добавьте нарезанную китайскую колбасу и свиную грудинку, обжаривайте еще 1-2 минуты. Добавьте нарезанные сушеные креветки и грибы шиитаке (и соленую редьку, если используете), обжаривайте до появления аромата. Удалите все обжаренные ингредиенты из сковороды и отложите.
- 3
Приготовьте дайкон: в ту же сковороду добавьте натертый дайкон. Влейте куриный бульон и 1,5 стакана воды. Доведите до кипения, затем приправьте сахаром и белым перцем. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 10-15 минут, или пока редька не станет полупрозрачной и нежной, но не разваренной. Периодически помешивайте, чтобы избежать прилипания. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте немного больше воды.
- 4
Сделайте тесто: в большой миске взбейте рисовую муку и пшеничный крахмал. Постепенно добавьте около 1 стакана воды (или жидкости от замачивания грибов, по желанию), постоянно помешивая, пока не получится гладкое, густое тесто без комков. Отставьте в сторону.
- 5
Соедините и загустите: верните обжаренные ароматические добавки в сковороду к приготовленному дайкону. Перемешайте. Уменьшите огонь до минимума. Влейте тесто из рисовой муки в сковороду, постоянно помешивая. Продолжайте готовить и помешивать, пока смесь не загустеет до однородной, пастообразной консистенции. Это займет около 2-3 минут.
- 6
Приготовьте на пару: слегка смажьте маслом форму для запекания или форму для кекса (приблизительно 20x20 см или аналогичного размера). Переложите загустевшую смесь в форму, равномерно распределив ее лопаткой. Плотно накройте форму фольгой. Подготовьте пароварку с кипящей водой. Поместите форму в пароварку и готовьте на сильном огне 45-60 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. По мере необходимости доливайте кипяток в пароварку.
- 7
Охладите и выдержите: после приготовления на пару осторожно выньте форму из пароварки. Дайте редьковому пирогу остыть до комнатной температуры в течение как минимум 30 минут, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Охлаждение крайне важно для того, чтобы пирог правильно застыл и его было легче нарезать и обжаривать.
- 8
Обжарьте на сковороде (по желанию): после охлаждения и застывания осторожно переверните пирог на разделочную доску. Нарежьте на кусочки толщиной 1-2 см. Разогрейте 2-3 ст. л. нейтрального масла в сковороде с антипригарным покрытием на средне-высоком огне. Обжаривайте кусочки по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошему редьковому пирогу — это соотношение редьки и муки. Слишком много муки сделает его жестким, слишком мало — он развалится.
- ✓Убедитесь, что дайкон приготовлен до мягкости, а большая часть жидкости испарилась, прежде чем добавлять тесто, иначе пирог может получиться слишком влажным.
- ✓Выдерживание пирога в холодильнике в течение ночи необходимо для достижения плотной текстуры, которая сохраняет форму при нарезке и жарке.
- ✓Термин «редьковый пирог» является распространенным английским переводом, но основным ингредиентом на самом деле является дайкон (ло бак).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите китайскую колбасу и вяленую свиную грудинку. Вы можете добавить больше грибов или водяных орехов для текстуры.
- В некоторых рецептах используется китайский бекон (лап юк) или даже мелкие сушеные морские гребешки для придания дополнительного вкуса.
- Подавайте с острым соусом, соевым соусом или соусом XO для макания.