Erdei Gombás Borjúpaprikás(Гуляш из телятины с лесными грибами)
Forest Mushroom Veal Paprikash
Насыщенный и ароматный вариант гуляша из телятины, это блюдо включает глубокие вкусы лесных грибов наряду с нежной телятиной в сливочном, настоянном на паприке соусе. Это утешительный и изысканный вкус венгерской сельской местности.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Лопатка телячья(нарезанная кубиками по 2,5 см)
- 300 g Смесь лесных грибов(очищенные и нарезанные (например, белые грибы, лисички, боровики))
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Сладкая венгерская паприка
- 1 tsp Острая венгерская паприка(по желанию, по вкусу)
- 2 tbsp Мука пшеничная
- 200 ml Сметана
- 500 ml Говяжий или телячий бульон
- 2 tbsp Растительное масло или смалец
- to taste Соль
- to taste Перец черный(свежемолотый)
- 2 tbsp Петрушка свежая(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте масло или смалец в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Всыпьте сладкую и острую паприку. Готовьте около 30 секунд, постоянно помешивая, стараясь не сжечь паприку.
- 4
Добавьте в кастрюлю телятину, нарезанную кубиками, и обжарьте со всех сторон. Приправьте солью и перцем.
- 5
Посыпьте телятину мукой и перемешайте, чтобы она покрылась ею. Готовьте 1-2 минуты, помешивая.
- 6
Постепенно влейте бульон, помешивая, чтобы соединить ингредиенты и соскрести со дна кастрюли прижаренные кусочки. Доведите до кипения.
- 7
Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне около 1 часа, или пока телятина не станет нежной. Периодически помешивайте.
- 8
Пока телятина тушится, очистите и нарежьте лесные грибы. Если используете сушеные грибы, замочите их согласно инструкции на упаковке и сохраните жидкость от замачивания.
- 9
Добавьте свежие или замоченные грибы в кастрюлю к телятине. Если использовали замоченные грибы, добавьте немного процеженной жидкости от их замачивания в кастрюлю.
- 10
Продолжайте тушить под крышкой еще 20-30 минут, или пока грибы не станут мягкими, а соус не загустеет. Отрегулируйте вкус солью и перцем.
- 11
В отдельной миске взбейте сметану до однородности. Аккуратно влейте в сметану половник горячего рагу, постоянно помешивая. Затем вмешайте подготовленную сметану в кастрюлю. Готовьте на слабом огне еще несколько минут, но не доводите до кипения, чтобы сметана не свернулась.
- 12
Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой. Традиционно подается с нокедли (венгерскими клецками) или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси свежих и сушеных лесных грибов может придать блюду более насыщенный вкус.
- ✓Не пережаривайте паприку, иначе она может стать горькой.
- ✓Убедитесь, что рагу тушится медленно, чтобы телятина оставалась нежной.
- ✓Подогрев сметаны перед добавлением в блюдо является ключевым, чтобы избежать ее сворачивания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте лавровый лист во время тушения для дополнительного аромата.
- Можно добавить немного сухого белого вина после обжаривания лука для более сложного вкуса.
- Для более насыщенного соуса можно добавить столовую ложку томатной пасты вместе с паприкой.