Erdei Gombás Borjúpaprikás Fűszeres Galuskával(Гуляш из телятины с лесными грибами и пряными галушками)
Насыщенное и ароматное рагу из телятины и грибов, пропитанное квинтэссенцией венгерской паприки, подается с ароматными, пряными галушками (fűszeres galuska). Это блюдо раскрывает богатство леса с разнообразными грибами и нежной телятиной, тушенными в сливочном соусе с паприкой.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Телятина для тушения(нарезанная кубиками по 2,5 см)
- 500 g Смесь лесных грибов(например, белые грибы, лисички или сморчки, очищенные и нарезанные)
- 2 large Желтый лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tablespoons Венгерская сладкая паприка
- 1 teaspoon Копченая паприка
- 2 tablespoons Пшеничная мука общего назначения
- 500 ml Овощной бульон
- 200 g Сметана
- 1 tablespoon Томатная паста
- 1 teaspoon Семена тмина(молотые)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tablespoons Сливочное масло или растительное масло(для обжаривания)
- 2 large Яйца(для галушек)
- 1/4 cup Вода(для галушек)
- 1 cup Пшеничная мука общего назначения(для галушек)
- 1/2 teaspoon Соль(для галушек)
- 1/4 teaspoon Мускатный орех молотый(для галушек)
- pinch Гвоздика молотая(для галушек)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправьте кубики телятины солью и перцем. В большой жаровне или кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное или растительное масло на среднем огне. Обжарьте телятину партиями до румяной корочки со всех сторон. Выньте телятину и отложите.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте венгерскую сладкую паприку, копченую паприку и молотый тмин. Готовьте 30 секунд, постоянно помешивая, чтобы раскрыть аромат специй. Будьте осторожны, чтобы паприка не подгорела.
- 4
Верните кастрюлю на средний огонь. Вмешайте муку и томатную пасту, готовьте 1-2 минуты до образования пасты.
- 5
Постепенно влейте овощной бульон, соскребая приставшие кусочки со дна кастрюли. Доведите смесь до кипения.
- 6
Верните обжаренную телятину в кастрюлю. Добавьте нарезанные лесные грибы. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите не менее 1 часа или до тех пор, пока телятина не станет мягкой.
- 7
Пока рагу тушится, приготовьте fűszeres galuska: В миске взбейте яйца, воду, соль, мускатный орех и гвоздику. Постепенно добавьте муку, перемешивая до образования мягкого, слегка липкого теста. Оно должно быть эластичным и влажным.
- 8
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до сильного кипения. С помощью влажной разделочной доски или специального устройства для шпецле (галушек) выдавите или соскребите небольшие кусочки теста в кипящую воду. Варите, пока галушки не всплывут на поверхность, затем варите еще 1-2 минуты. Хорошо слейте воду.
- 9
Как только телятина станет мягкой, вмешайте сметану до однородности. Не доводите до кипения после добавления сметаны, чтобы она не свернулась. Отрегулируйте вкус, добавив соль и перец по вкусу.
- 10
Подавайте гуляш из телятины с грибами горячим поверх свежеприготовленных fűszeres galuska. При желании украсьте свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса замаринуйте телятину на ночь в смеси паприки, соли, перца и небольшого количества масла.
- ✓Если свежие лесные грибы недоступны, используйте смесь высококачественных сушеных грибов (предварительно замоченных) и обычных грибов, таких как шампиньоны или шиитаке.
- ✓Убедитесь, что тесто для галушек не слишком крутое; оно должно быть мягким и слегка липким для лучшей текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный зеленый сладкий перец вместе с луком для дополнительного аромата.
- Для более насыщенного соуса можно добавить немного сухого белого вина после пассеровки лука и перед добавлением бульона.
- Подавайте с ложкой дополнительной сметаны или посыпкой из свежего укропа.