Kalács(Калач)
Hungarian Braided Sweet Bread
Калач – это традиционный венгерский сладкий хлеб, часто заплетенный в косу и обогащенный яйцами и маслом. У него мягкий, слегка сладкий мякиш и красивая золотистая корочка, что делает его идеальным для праздников, особых случаев или просто для употребления с кофе или чаем.
🧂 Ингредиенты
- 1.25 cups Теплое молоко(около 45°C)
- 1 packet Сухие активные дрожжи((0.25 унции))
- 0.25 cup Сахар-песок(плюс еще для активации дрожжей)
- 4 cups Пшеничная мука высшего сорта(плюс еще для присыпки)
- 1 tsp Соль
- 1 large Крупные яйца(комнатной температуры)
- 0.25 cup Растопленное сливочное масло(плюс еще для смазывания)
- 1 tsp Ванильный экстракт
- 0.33 cup Коричневый сахар(для начинки)
- 1 tsp Молотая корица(для начинки)
- 1 large Яйцо, взбитое(для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте теплое молоко, щепотку сахара и сухие активные дрожжи. Оставьте на 5-10 минут до образования пены.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что молоко теплое, а не горячее, чтобы не убить дрожжи. - 2
В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком смешайте 4 стакана муки, 1/4 стакана сахара-песка и соль. В отдельной миске взбейте активированную дрожжевую смесь, 1 крупное яйцо, 1/4 стакана растопленного сливочного масла и ванильный экстракт.
- 3
Влейте жидкие ингредиенты в сухие. Перемешивайте на низкой скорости, пока мука не увлажнится и не образуется тесто. Увеличьте скорость до средней и месите 4-5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно отлипать от стенок миски. - 4
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1 час 30 минут, или пока оно не увеличится вдвое.
💡 Профессиональные советы: Слегка теплая выключенная духовка может быть хорошим местом для подъема. - 5
Обомните тесто и выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на две равные части.
- 6
Раскатайте каждый кусок в прямоугольник толщиной примерно 1/3 дюйма (около 0.8 см). Смажьте каждый прямоугольник растопленным сливочным маслом.
- 7
В небольшой миске смешайте коричневый сахар и корицу. Равномерно посыпьте этой смесью смазанные маслом прямоугольники.
- 8
Плотно сверните каждый прямоугольник в рулет. Защипните концы и подверните их под низ.
💡 Профессиональные советы: Подверните концы, чтобы начинка не вытекала во время выпекания. - 9
Поместите рулеты в две смазанные маслом формы для выпечки. Накройте и дайте снова подняться в теплом месте примерно 45 минут, или пока они не увеличатся вдвое.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что формы для выпечки хорошо смазаны, чтобы избежать прилипания. - 10
Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте верх рулетов взбитым яйцом.
- 11
Выпекайте 30-35 минут, или пока рулеты не станут золотисто-коричневыми и не будут издавать пустой звук при постукивании.
💡 Профессиональные советы: При необходимости поворачивайте формы наполовину времени выпечки для равномерного подрумянивания. - 12
Дайте остыть в формах в течение нескольких минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.
💡 Профессиональные советы: Полное остывание гарантирует правильное формирование мякиша.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного теста можно использовать ошпаренное молоко (нагретое почти до кипения, а затем остуженное).
- ✓Если у вас нет стационарного миксера, вы можете замешивать тесто вручную в течение примерно 10-15 минут.
- ✓Для традиционного плетеного вида можно разделить тесто на три пряди и сплести их в косу перед тем, как поместить в форму для выпечки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в тесто горсть изюма или нарезанных цукатов.
- Для калача с грецкими орехами смешайте молотые грецкие орехи с коричневым сахаром и корицей.
- Перед выпечкой посыпьте верх маком.