Hungarian Plum Dumplings(Венгерские сливовые клецки)
Szilvásgombóc
Сильвашгомбоц – это восхитительные венгерские клецки из картофельного теста, внутри которых находятся сладкие сливы. Их обычно варят, а затем обваливают в поджаренной панировке, что создает прекрасный контраст текстур и вкусов. Их можно подавать как основное блюдо или десерт.
🧂 Ингредиенты
- 1.7 pounds Картофель(около 800 г, крахмалистых сортов, например, Рассет)
- 2.5 cups Мука общего назначения(плюс немного для подсыпки)
- 3 tbsp Сливочное масло несоленое(разделить)
- 1 tsp Соль(разделить)
- 30 count Сливы мелкие или среднего размера(без косточек, сорта дамсeн или похожие)
- 0.5 cup Сахар-песок(разделить)
- 1 tsp Корица молотая(разделить)
- 1 cup Панировочные сухари мелкие
- 1 large Яйцо
👨🍳 Инструкции
- 1
Очистить, нарезать кубиками и отварить картофель в подсоленной воде до мягкости. Тщательно слить воду и размять картофель, пока он еще теплый, до получения однородного пюре. Вмешать 2 столовые ложки сливочного масла и дать картофельной смеси полностью остыть.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что картофель хорошо отцежен, чтобы избежать водянистого теста. - 2
Пока картофель остывает, поджарьте панировочные сухари на отдельной сковороде с оставшейся 1 столовой ложкой сливочного масла на медленном огне, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Внимательно следите, чтобы сухари не подгорели. - 3
В миске смешайте остывшее картофельное пюре с яйцом, щепоткой соли и 2 стаканами муки. Замесите тесто до гладкости и эластичности. Оно может быть немного липким; избегайте добавления слишком большого количества дополнительной муки, так как это может сделать клецки жесткими.
💡 Профессиональные советы: Если тесто слишком липкое, слегка присыпьте руки и рабочую поверхность мукой. - 4
В небольшой миске смешайте 1/4 стакана сахара и 1/2 чайной ложки корицы. В другой небольшой миске смешайте оставшиеся 1/4 стакана сахара и 1/2 чайной ложки корицы.
- 5
Подготовьте сливы, надрезав их вокруг косточки, но оставляя их прикрепленными с одной стороны. Удалите косточку и заполните образовавшееся отверстие смесью корицы и сахара.
💡 Профессиональные советы: Используйте спелые, но плотные сливы для наилучшего результата. - 6
Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте примерно четверть теста до толщины около 1/4 дюйма (0,6 см). Нарежьте квадратами размером 2,5 дюйма (6,3 см).
💡 Профессиональные советы: Работайте партиями, чтобы тесто не высыхало. - 7
Поместите подготовленную сливу в центр каждого квадрата теста. Оберните сливу тестом, полностью защипывая края, чтобы сформировать круглую клецку. Убедитесь, что нет щелей, через которые слива может вытечь.
💡 Профессиональные советы: Плотно защипните швы для герметичности. - 8
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до сильного кипения. Осторожно опустите клецки партиями, не переполняя кастрюлю. Варите на медленном огне, пока они не всплывут на поверхность, а затем готовьте еще 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: Варите на медленном огне, чтобы клецки не развалились. - 9
Выньте готовые клецки шумовкой, хорошо отцедите и немедленно обваляйте в поджаренных панировочных сухарях. Подавайте горячими, посыпав при желании дополнительной смесью корицы и сахара.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно для лучшей текстуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование крахмалистого картофеля – ключ к хорошей консистенции теста.
- ✓Не переусердствуйте с замешиванием теста, так как оно может стать жестким.
- ✓Убедитесь, что сливы надежно запечатаны в тесте, чтобы избежать вытекания во время варки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с ложкой сметаны или сбрызнув растопленным сливочным маслом.
- Для более насыщенного покрытия смешайте измельченные грецкие орехи с панировочными сухарями.