Zserbó Szelet
Gerbeaud Slice
Zserbó szelet, также известный как "пирог Гербо", — это классический венгерский слоеный пирог, состоящий из нежного дрожжевого теста, богатой начинки из абрикосового джема и молотых грецких орехов, покрытый гладкой шоколадной глазурью. Это любимый праздничный десерт, особенно популярный во время торжеств.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука пшеничная высшего сорта
- 250 g Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками)
- 25 g Свежие дрожжи
- 100 ml Молоко цельное(теплое)
- 1 tbsp Сахар-песок(для активации дрожжей)
- 2 large Яичные желтки
- 1 large Яйцо целое
- 0.5 tsp Цедра лимона
- 1 pinch Соль
- 400 g Абрикосовый джем(густой, хорошего качества)
- 150 g Грецкие орехи молотые
- 50 g Сахарная пудра
- 2 tbsp Какао-порошок несладкий
- 3 tbsp Молоко(для глазури)
- 4 tbsp Сахар-песок(для глазури)
- 50 g Сливочное масло(для глазури)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: слегка подогрейте молоко, добавьте 1 ст. л. сахара и свежие дрожжи. Оставьте на 10 минут до образования пены.
- 2
В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетрите руками до образования мелкой крошки. Добавьте яичные желтки, целое яйцо, цедру лимона и активированную дрожжевую смесь. Замесите тесто до гладкости и эластичности. При необходимости добавьте немного больше муки, если тесто слишком липкое.
- 3
Разделите тесто на 4 равные части. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- 4
Разогрейте духовку до 180°C (355°F). Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для выпечки (приблизительно 20x35 см или 8x14 дюймов).
- 5
Раскатайте одну часть теста так, чтобы она поместилась в форму для выпечки. Выложите ее в форму. Распределите одну треть абрикосового джема, затем посыпьте одной третью смеси орехов и сахара (смешайте молотые грецкие орехи с сахарной пудрой).
- 6
Повторите процесс слоения с оставшимися частями теста, джемом и ореховой смесью, закончив четвертым слоем теста.
- 7
Проколите верхний слой теста вилкой. Выпекайте 30-40 минут или до золотисто-коричневого цвета.
- 8
Пока пирог остывает, приготовьте глазурь: в небольшом сотейнике смешайте какао-порошок, 4 ст. л. сахара и 3 ст. л. молока. Перемешайте и варите на среднем огне до растворения сахара и легкого загустения смеси. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, перемешивая до полного растворения и получения гладкой текстуры. Дайте немного остыть.
- 9
Когда пирог полностью остынет, равномерно покройте верх шоколадной глазурью. Дайте глазури застыть перед нарезкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте густой абрикосовый джем хорошего качества.
- ✓Убедитесь, что масло для теста холодное.
- ✓Не переусердствуйте с замешиванием теста после добавления жидких ингредиентов.
- ✓Дайте пирогу полностью остыть перед нанесением глазури.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах для начинки используется смесь грецких орехов и мака.
- В ореховую начинку можно добавить немного рома для дополнительного аромата.