Creamy Icelandic Fish and Potato Mash(Сливочное исландское рыбное пюре)
Plokkfiskur Variation
Уютное и классическое исландское блюдо из слоеной белой рыбы и картофельного пюре, соединенное сливочным соусом бешамель и приправленное луком и зеленью.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Филе трески или пикши(без кожи и костей)
- 800 g Картофель(очищенный и нарезанный кусочками)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 50 g Сливочное масло
- 50 g Пшеничная мука высшего сорта
- 500 ml Молоко(подогретое)
- 2 tbsp Свежий укроп(нарезанный)
- to taste Соль
- to taste Белый перец
- По желанию: щепотка мускатного ореха
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите кусочки картофеля в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Варите до готовности, около 15-20 минут. Хорошо слейте воду.
- 2
Пока варится картофель, поместите рыбное филе в отдельную кастрюлю, залейте водой или молоком и аккуратно отварите до готовности, около 5-7 минут. Слейте жидкость с рыбы и разделите ее на кусочки. Сохраните около 100 мл жидкости для варки, если использовали воду.
- 3
В той же кастрюле, где варилась рыба (или в чистой кастрюле), растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5 минут.
- 4
Всыпьте муку и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы получился ру (roux). Постепенно влейте подогретое молоко (и сохраненную жидкость для варки, если использовали), постоянно взбивая венчиком до однородности. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
- 5
Аккуратно вмешайте хлопья рыбы и нарезанный укроп в соус бешамель. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом (если используете).
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не размять рыбу слишком сильно. - 6
Добавьте слитый, вареный картофель в рыбную смесь. Аккуратно разомните и перемешайте все до полного соединения и получения кремообразной консистенции. Избегайте сильного разминания; желательна некоторая текстура.
💡 Профессиональные советы: Вы можете размять картофель отдельно, а затем вмешать его в рыбную смесь для лучшего контроля текстуры. - 7
Подавайте горячим, традиционно с rúgbrauð (исландским ржаным хлебом) и маслом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси трески и пикши обеспечивает хороший баланс вкуса и текстуры.
- ✓Подогрев молока перед добавлением в ру предотвращает образование комков.
- ✓Консистенция должна быть кремообразной, но не жидкой. При необходимости добавьте немного больше молока, если слишком густо.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса используйте половину молока и половину сливок.
- Добавьте столовую ложку дижонской горчицы в соус для легкой пикантности.
- Посыпание тертым сыром (например, чеддером) сверху перед подачей добавит приятный штрих.