Icelandic Fish and Potato Gratin(Исландский гратен с рыбой и картофелем)
Fiskur og Kartöflugratín
Сытное и элегантное блюдо, представляющее собой слои белой рыбы с тонкими ломтиками картофеля и сливочным соусом с травами, покрытое золотистой корочкой. Это блюдо предлагает изысканный способ насладиться изобилием исландских морепродуктов.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Филе трески или пикши(без кожи и костей, нарезанное крупными кусками)
- 1 kg Картофель(сорт Yukon Gold или аналогичный восковой, очищенный и тонко нарезанный (около 2 мм))
- 50 g Сливочное масло
- 50 g Мука пшеничная(высшего сорта)
- 600 ml Молоко(теплое)
- 100 ml Сливки(жирные)
- 2 tbsp Укроп(свежий, измельченный)
- 1 tbsp Зеленый лук(свежий, измельченный)
- 1 tsp Цедра лимона
- to taste Соль
- to taste Белый перец
- 100 g Сыр Грюйер или Эмменталь(тертый (по желанию, для посыпки))
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Смажьте сливочным маслом большую форму для гратена или жаропрочную сковороду.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что форма хорошо смазана, чтобы предотвратить прилипание. - 2
Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Всыпьте муку и, постоянно помешивая, обжарьте в течение 1-2 минут до получения однородной массы (ру).
- 3
Постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте теплое молоко до получения гладкого загустевшего соуса. Добавьте жирные сливки, измельченный укроп, зеленый лук и цедру лимона.
💡 Профессиональные советы: Постоянно взбивайте венчиком, чтобы избежать комочков. - 4
Приправьте соус солью и белым перцем по вкусу. Аккуратно вмешайте кусочки рыбы и ломтики картофеля, убедившись, что они покрыты соусом.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не разломать рыбу слишком сильно. - 5
Перелейте смесь в подготовленную форму для гратена, равномерно распределяя. Если используете сыр, посыпьте им сверху.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что картофель в основном покрыт соусом. - 6
Запекайте в течение 40-50 минут, или пока картофель не станет мягким, а верх не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться. Если верх слишком быстро подрумянивается, неплотно накройте фольгой.
- 7
Дайте гратену отдохнуть 5-10 минут перед подачей. При желании украсьте свежим укропом или зеленым луком.
💡 Профессиональные советы: Отдых позволяет соусу загустеть, облегчая подачу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование восковых сортов картофеля предотвращает его разваривание во время запекания.
- ✓Не передержите рыбу перед сборкой гратена, так как она будет доготавливаться в духовке.
- ✓Щепотка мускатного ореха может быть добавлена в соус для придания дополнительного аромата.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой обжаренного лука-порея или шпината на дно формы для гратена.
- Вместе с рыбой можно добавить другие морепродукты, такие как креветки или гребешки.