Chicken 65
Chicken 65 — популярная, острая и жареная во фритюре закуска из курицы родом из Ченнаи, Индия. Его яркий красный цвет и хрустящая снаружи с сочной серединкой делают его востребованной закуской или снеком. Широко считается, что название блюда произошло от его изобретения в 1965 году А.М. Бухари из отеля «Бухари».
🧂 Ингредиенты
- 500 g Курица(Без костей, нарезанная кубиками по 2,5 см (бедро или грудка))
- 50 g Имбирно-чесночная паста(Full-fat is recommended for best results)
- 2 tbsp Йогурт(Натуральный, жирный)
- 2 tbsp Лимонный сок
- 20 leaves Кашмирский порошок красного чили(Регулировать по вкусу)
- 3 tbsp Куркума молотая(Helps create a crispy coating.)
- 1 tsp Гарам масала(Or to taste)
- for frying Соль(Или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте маринад для курицы: В большой миске смешайте кусочки курицы, имбирно-чесночную пасту, йогурт, лимонный сок, кашмирский порошок красного чили, куркуму, гарам масалу, соль, кукурузный крахмал, рисовую муку и слегка взбитое яйцо. Тщательно перемешайте, чтобы все кусочки курицы были равномерно покрыты. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 1 час, или до 24 часов для более насыщенного вкуса.
⏱️ 5 minutes - 2
Подготовьтесь к жарке: Если вы используете листья карри и зеленый перец чили для заправки, убедитесь, что они полностью высушены, чтобы избежать разбрызгивания масла. Мелко нарежьте примерно половину листьев карри для маринада и оставьте остальное для заправки. Мелко нарежьте чеснок для заправки.
⏱️ 1 hour (minimum marinating time) - 3
Жарьте курицу: Разогрейте около 3-4 стаканов (700-950 мл) нейтрального масла в глубокой кастрюле с толстым дном или воке на средне-сильном огне до примерно 175°C (350°F). Осторожно добавляйте кусочки курицы в маринаде партиями, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте 5-7 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности. Шумовкой вынимайте курицу и выкладывайте на бумажные полотенца. Дайте маслу вернуться к нужной температуре между партиями.
⏱️ 10 minutes - 4
Подготовьте заправку (тадка): На отдельной сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте семена кумина (зиры) и дайте им потрещать. Добавьте оставшиеся листья карри и измельченный чеснок. Обжаривайте около 30-60 секунд, пока листья карри не станут хрустящими, а чеснок — ароматным, стараясь не сжечь чеснок. Если используете, добавьте разрезанный зеленый перец чили и обжаривайте еще 30 секунд. При желании вмешайте сахар и уксус.
⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size) - 5
Смешайте и подавайте: Добавьте жареные кусочки курицы на сковороду с заправкой. Аккуратно перемешайте, чтобы курица равномерно покрылась ароматными специями. Готовьте еще всего минуту, чтобы вкусы соединились. Подавайте немедленно, украсив свежими листьями карри, кольцами лука и дольками лимона по желанию.
⏱️ 1 minute - 6
Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящей корочки убедитесь, что курица комнатной температуры перед жаркой, и масло разогрето до нужной температуры. Не переполняйте фритюрницу.
- ✓Маринование курицы в течение более длительного времени, в идеале — на ночь, приведет к более нежной и ароматной курице.
- ✓Регулируйте количество кашмирского порошка красного чили, чтобы контролировать уровень остроты. Для более мягкой версии используйте паприку или менее острый порошок чили.
- ✓Использование куриных бедер даст более сочный результат из-за более высокого содержания жира, но куриная грудка также хорошо подходит, если ее правильно замариновать.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вариант с соусом: После жарки курицы приготовьте соус из обжаренного лука, имбирно-чесночной пасты, помидоров или томатного кетчупа и специй, затем потушите курицу в этом соусе до загустения.
- Вариант в аэрогриле/запеченный: Смешайте маринованную курицу с 1 столовой ложкой масла и готовьте в аэрогриле при 200°C (400°F) в течение 15-20 минут, переворачивая в середине, или запекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C (400°F) в течение 20-25 минут до готовности и хрустящей корочки.
- Панир 65/Цветная капуста 65: Замените курицу кубиками панира или соцветиями цветной капусты, следуя аналогичному процессу маринования и жарки.