Kaju Katli(Каджу Катли)
Cashew Fudge
Каджу Катли, также известный как Каджу Барфи или помадка из кешью, — это классический индийский десерт, знаменитый своей гладкой, тающей во рту текстурой и насыщенным вкусом кешью. Традиционно его готовят во время праздников и особых случаев, он символизирует сладкое угощение и гостеприимство.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Сырой кешью(Убедитесь, что он несоленый и нежареный. Замораживание в течение 10-15 минут перед измельчением помогает предотвратить выделение масла.)
- 200 g Сахар-песок(Немного скорректируйте по вкусу.)
- 75 ml Вода(Для сахарного сиропа.)
- 1 tsp Топленое масло (гхи)(Плюс дополнительно для смазывания.)
- 2-3 pods Кардамоновый порошок(По желанию, для тонкого аромата.)
- As needed Съедобный серебряный лист (варк)(По желанию, для украшения.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте порошок из кешью: Поместите сырой кешью в морозильную камеру примерно на 10-15 минут. Переложите слегка охлажденные орехи в блендер или кухонный комбайн. Пульсируйте короткими нажатиями до получения мелкой, порошкообразной консистенции. Будьте осторожны, чтобы не перемолоть слишком сильно, так как это может привести к выделению натуральных масел орехов и пастообразной массе. Просейте порошок, чтобы удалить крупные частицы и обеспечить однородность.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Сварите сахарный сироп: В сковороде с антипригарным покрытием или кастрюле с толстым дном смешайте сахар-песок и воду. Нагревайте на среднем или слабом огне, аккуратно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Доведите сироп до легкого кипения и продолжайте варить до получения «консистенции одной нити». Это означает, что при подъеме ложки должна образовываться одна нить сиропа, которая ненадолго сохранит свою форму, прежде чем оборвется.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Соедините и варите: Уменьшите огонь до минимума. Постепенно добавляйте просеянный порошок из кешью в сахарный сироп, постоянно помешивая, чтобы он хорошо перемешался и не было комков. Варите смесь, постоянно помешивая, пока она не начнет густеть и отлипать от стенок сковороды. Это займет примерно 8-10 минут. Добавьте столовую ложку топленого масла (гхи) и, по желанию, кардамоновый порошок, тщательно перемешивая.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Замесите тесто: Как только смесь загустеет и начнет отставать от стенок сковороды, снимите с огня. Переложите теплую смесь на чистую, смазанную маслом поверхность (например, на противень, застеленный пергаментной бумагой, или смазанную маслом тарелку). Слегка смажьте руки топленым маслом (гхи) и замешивайте смесь около минуты, пока она не станет гладкой и эластичной, образуя мягкое тесто.
⏱️ 5 minutes - 5
Сформуйте и нарежьте: Поместите тесто между двумя листами пергаментной бумаги или на слегка смазанную маслом поверхность. Раскатайте его равномерно скалкой до толщины примерно 1/4 дюйма (0,6 см). Если используете, аккуратно нанесите на поверхность съедобный серебряный лист (варк). Используя острый нож или нож для пиццы, сделайте надрезы на катли, чтобы придать желаемую форму, традиционно — ромбы или квадраты.
⏱️ 2 minutes - 6
Дайте застыть и подавайте: Дайте Каджу Катли полностью остыть и застыть при комнатной температуре. Как только оно станет твердым, аккуратно разделите кусочки. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
⏱️ 2+ hours setting
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваш кешью полностью сухой перед измельчением, чтобы он не стал маслянистым или пастообразным.
- ✓Не переваривайте смесь из кешью, иначе Каджу Катли получится твердым и ломким. Снимайте с огня, как только смесь начнет отставать от стенок сковороды.
- ✓Для более гладкой текстуры просеивайте порошок из кешью после измельчения.
- ✓Если смесь становится слишком сухой во время замешивания, можно добавить чайную ложку теплого молока, но это может немного сократить срок хранения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку шафрана (кесар) вместе с кардамоновым порошком для приготовления Кесар Каджу Катли.
- Добавьте мелко нарезанные фисташки или сушеный инжир в смесь перед формованием для дополнительной текстуры и вкуса.
- Для шоколадной версии растопите темный шоколад и добавьте его в тесто после приготовления.