Gulab Jamun(Гулаб джамун)
Гулаб джамун — любимый индийский десерт, состоящий из мягких, обжаренных во фритюре шариков из теста, пропитанных ароматным сахарным сиропом. Это сладкое угощение является обязательным атрибутом на праздниках и торжествах по всему Индийскому субконтиненту, символизируя радость и веселье. Тесто для гулаб джамун традиционно готовится из молочных продуктов (хоя) или сухого молока, обогащается связующим компонентом, таким как мука, и разрыхлителем для нежной текстуры. Затем эти шарики теста аккуратно обжариваются во фритюре до золотисто-коричневого цвета, а затем погружаются в теплый, ароматный сахарный сироп, настоянный на кардамоне и розовой воде, что позволяет им впитать сладость и стать тающими во рту.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Сухое молоко(Рекомендуется использовать полножирное)
- 3 tbsp Пшеничная мука высшего сорта (Майда)(Acts as a binder.)
- 1/4 tsp Разрыхлитель(Leavening agent.)
- 300 g Топленое масло (Гхи)(Плюс немного для смазывания рук)
- 250 ml Молоко(Теплое, по мере необходимости для консистенции теста)
- 1 tbsp Сахар(Adds floral aroma.)
- 4 pods Вода(Lightly crushed to release flavor.)
- for frying Зеленые стручки кардамона(Раздавленные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сахарный сироп: в сотейнике смешайте 2 стакана сахара и 2 стакана воды. Добавьте раздавленные стручки кардамона и нити шафрана (если используете). Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 5-7 минут, или пока сироп не станет слегка липким. Не допускайте образования нитей. Снимите с огня, вмешайте лимонный сок и розовую воду. Держите сироп теплым.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте 1 стакан сухого молока, 1/4 стакана пшеничной муки и 1/2 чайной ложки разрыхлителя. Добавьте 2 столовые ложки топленого масла (гхи) и разотрите кончиками пальцев до получения рассыпчатой смеси. Постепенно добавляйте 3-4 столовые ложки теплого молока, понемногу, и аккуратно перемешайте до образования мягкого, эластичного теста. Избегайте чрезмерного замешивания теста; просто соберите его до получения однородной массы. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть 10 минут.
⏱️ 5 minutes - 3
Сформируйте шарики гулаб джамун: слегка смажьте ладони топленым маслом (гхи). Разделите отдохнувшее тесто на 18-20 равных частей. Аккуратно скатайте каждую часть между ладонями, чтобы получились небольшие, гладкие шарики, убедившись, что на поверхности нет трещин. Гладкие шарики без трещин очень важны, чтобы они не развалились во время жарки.
⏱️ 10 minutes - 4
Обжарьте гулаб джамун: разогрейте достаточное количество растительного масла или топленого масла (гхи) в глубокой сковороде или кадай на среднем или слабом огне. Чтобы проверить температуру масла, бросьте крошечный кусочек теста; он должен опуститься, а затем медленно всплыть на поверхность с легкими пузырьками. Если масло слишком горячее, гулаб джамун быстро подрумянится снаружи, оставаясь сырым внутри, или треснет. Если масло слишком холодное, они впитают слишком много масла и станут мягкими. Аккуратно опустите 4-5 шариков теста в теплое масло, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте на слабом или средне-слабом огне, аккуратно и непрерывно помешивая шумовкой, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание со всех сторон. Этот медленный процесс жарки позволяет им пропечься внутри и стать мягкими. Продолжайте жарить, пока они не приобретут равномерный золотисто-коричневый цвет, примерно 7-10 минут.
⏱️ 15-20 minutes per batch - 5
Пропитайте в сиропе: как только гулаб джамун станут идеально золотисто-коричневыми, аккуратно извлеките их из масла шумовкой и немедленно переложите в теплый сахарный сироп. Убедитесь, что сироп теплый, а не кипящий или холодный. Дайте гулаб джамун пропитаться в сиропе не менее 30 минут, а лучше дольше, чтобы они впитали сироп и стали мягкими и сочными.
⏱️ Minimum 2 hours (soaking)
💡 Профессиональные советы
- ✓Не переусердствуйте с замешиванием теста, так как это может привести к жестким гулаб джамунам.
- ✓Убедитесь, что шарики теста идеально гладкие и без трещин, чтобы они не развалились во время жарки.
- ✓Поддерживайте постоянный средне-слабый огонь во время жарки, чтобы гулаб джамуны пропекались равномерно внутри и приобретали красивую золотисто-коричневую корочку.
- ✓Сахарный сироп должен быть теплым, а не горячим или холодным, при пропитывании жареных гулаб джамунов. Это обеспечивает правильное впитывание и мягкую текстуру.
- ✓Если тесто кажется слишком липким, добавьте немного больше муки; если слишком сухим — еще каплю молока. Консистенция должна быть мягкой и эластичной.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса используйте хоя (уваренные молочные продукты) вместо сухого молока.
- Добавьте несколько капель эссенции кевра в сахарный сироп для дополнительного цветочного аромата.
- Перед жаркой начините шарики гулаб джамун небольшим кусочком кешью или миндаля для приятного сюрприза.
- Для Кала Джамун жарьте шарики дольше, пока они не приобретут темно-коричневый или почти черный цвет.
🏷️ Теги
🌍 Похожие блюда по всему миру
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs