Chemmeen Curry(Карри с креветками (Chemmeen Curry))
Kerala Prawn Curry
Карри с креветками (Chemmeen Curry) — любимое южноиндийское блюдо из креветок, ароматное и пряное, родом из штата Керала. Это блюдо демонстрирует богатое прибрежное наследие региона, сочетая сочные креветки с сливочной, пряной основой из кокосового молока, часто с добавлением тамаринда или сырого манго для кислинки. Это сытное и ароматное блюдо, которое обычно подают с вареным рисом.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Креветки(среднего размера, очищенные и без кишечной вены)
- 300 ml Кокосовое масло(This is the first extraction, often referred to as 'watery' coconut milk.)
- 200 ml Семена горчицы(This is the second extraction, the creamy, rich part.)
- 1/2 medium Семена пажитника
- 8-10 medium Листья карри(свежие)
- 1 tbsp Лук(мелко нарезанный)
- 1/2 tsp Имбирь(мелко нарезанный или натертый)
- 10-12 sprigs Чеснок(мелко нарезанный или натертый)
- 1 tsp Зеленый чили(разрезанный вдоль, количество по вкусу)
- to taste Помидоры(мелко нарезанные)
- 2 tbsp Молотый кориандр
👨🍳 Инструкции
- 1
Замаринуйте креветки: В миске смешайте очищенные креветки с щепоткой соли и куркумы. Оставьте минимум на 15 минут.
⏱️ 5 minutes - 2
Подготовьте специи: Разогрейте 1 столовую ложку кокосового масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте семена горчицы и пажитника. Как только семена горчицы начнут потрескивать, добавьте листья карри и разрезанный зеленый чили. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты: Добавьте мелко нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте натертый имбирь и чеснок, готовьте еще минуту, пока не исчезнет резкий запах.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовьте основу масалы: Добавьте нарезанные помидоры в кастрюлю и готовьте, пока они не станут мягкими и пюреобразными, примерно 5-6 минут. Добавьте молотый кориандр, молотый кашмирский красный перец чили и куркуму. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата специй. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте жидкость и кислый ингредиент: Влейте пасту тамаринда (или замоченный кудампули вместе с водой, в которой он замачивался) и примерно 0,5 стакана воды. Доведите смесь до кипения и варите 3-4 минуты, чтобы вкусы соединились, а соус немного загустел.
⏱️ 3 minutes - 6
Добавьте кокосовое молоко и креветки: Влейте густое кокосовое молоко и хорошо перемешайте. Доведите карри до легкого кипения. Аккуратно добавьте замаринованные креветки в кипящее карри. Осторожно перемешайте, чтобы креветки покрылись соусом.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного вкуса Кералы используйте кокосовое масло для жарки.
- ✓Регулируйте количество зеленого чили в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Если используете кудампули (малабарский тамаринд), замочите его в теплой воде на 10-15 минут перед добавлением в карри.
- ✓Вместо консервированного кокосового молока для более насыщенного вкуса можно использовать свеженатертый кокос, измельченный с небольшим количеством воды в пасту, но это потребует дополнительного шага измельчения и процеживания.
- ✓Не переваривайте креветки; они готовятся очень быстро и станут резиновыми, если оставить их в тепле слишком долго.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько листьев карри и семян горчицы в горячее кокосовое масло и полейте этим ароматным маслом готовое карри непосредственно перед подачей для дополнительного слоя аромата и вкуса.
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество сырого манго (нарезанного кубиками) вместе с помидорами для восхитительной кисло-сладкой нотки.
- Для более насыщенного и сливочного карри используйте комбинацию густого и жидкого кокосового молока, добавляя жидкое молоко на более ранней стадии приготовления, а густое — ближе к концу.