Ayam Betutu(Аям Бе́туту)
Balinese Slow-Roasted Chicken
Аям Бе́туту — это глубоко ароматное и пряное балийское блюдо из курицы, которое медленно готовится до невероятной нежности. Это знаменитая кулинарная традиция, которую часто готовят к особым случаям и церемониям, демонстрируя богатое наследие специй Бали.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg целая курица(помытая и разрезанная вдоль позвоночника (удален позвоночник))
- 200 g молодые листья кассавы или кейл(отваренные до мягкости и крупно нарезанные)
- several банановые листья(слегка подвяленные на огне для гибкости)
- 200 g алюминиевая фольга(для дополнительной обертки)
- 150 g растительное масло или кокосовое масло(для обжаривания специй)
- 10 cloves Garlic(Peeled and roughly chopped for the spice paste if making from scratch, or for layering.)
- 2 stalks Lemongrass(Bruised and tied into knots, for aromatics inside the chicken.)
- 3 Bay leaves(For aromatics inside the chicken.)
- to taste Salt
- 100 ml Water(For steaming or braising if not solely roasting.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте пасту из специй: В кухонном комбайне или блендере смешайте все ингредиенты для пасты из специй. Измельчите до получения однородной густой пасты. Если используете свежий куркуму, галангал и кенкур, убедитесь, что они очищены и крупно нарезаны перед измельчением.
⏱️ 30 minutes - 2
Обжарьте пасту из специй: Разогрейте растительное или кокосовое масло в большой сковороде или воке на среднем огне. Добавьте пасту из специй и обжаривайте, постоянно помешивая, около 8-10 минут, пока она не станет очень ароматной, слегка не потемнеет и масло не начнет отделяться. Этот шаг имеет решающее значение для развития глубоких вкусов. Снимите с огня и дайте немного остыть.
⏱️ 10 minutes - 3
Разделите и замаринуйте курицу: После остывания разделите обжаренную пасту из специй на две равные части. Одну часть тщательно вотрите по всей поверхности вымытой и развернутой курицы, убедившись, что она попадает под кожу и во все щели. Вторую порцию оставьте для начинки.
⏱️ 30 minutes (plus marinating time) - 4
Подготовьте начинку: В миске смешайте вторую порцию остывшей пасты из специй с предварительно отваренными и нарезанными листьями кассавы (или кейлом). Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Щедро начините этой смесью полость курицы. При необходимости можно использовать зубочистки для фиксации отверстия.
⏱️ 15 minutes - 5
Заверните курицу: Разложите большой лист алюминиевой фольги на чистой поверхности. Положите один большой банановый лист поверх фольги, затем еще два банановых листа внахлест. Поместите фаршированную курицу в центр банановых листьев. Сложите банановые листья поверх курицы, чтобы полностью ее завернуть, затем плотно оберните алюминиевой фольгой. Такая двойная обертка помогает сохранить курицу влажной и пропитать ее ароматами.
⏱️ 4-5 hours - 6
Медленно запекайте Аям Бе́туту: Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Поместите завернутую курицу в форму для выпечки (чтобы собрать капающий сок) и запекайте 2,5-3 часа. Длительное время приготовления необходимо для размягчения курицы и слияния вкусов. Для более традиционного метода вы можете готовить завернутую курицу на пару в течение 2 часов, а затем запекать или жарить на гриле еще час, чтобы получить слегка поджаренную корочку. Альтернативно, некоторые рецепты предлагают первоначальное приготовление на пару в течение 45 минут, затем запекание в течение часа при 180°C (350°F).
⏱️ 20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наилучших результатов замаринуйте курицу на ночь в холодильнике после нанесения пасты из специй. Это позволит ароматам проникнуть глубже.
- ✓Если вы не можете найти листья кассавы, в качестве замены можно использовать молодой кейл или шпинат, хотя вкусовой профиль будет немного отличаться.
- ✓Убедитесь, что банановые листья размягчены, быстро проведя их над огнем или окунув в горячую воду, чтобы они не трескались при заворачивании.
- ✓Регулируйте количество перца чили по своему вкусу. Для менее острого блюда удалите семена из перцев чили.
- ✓Обжаривание орехов кукуй перед измельчением может усилить их ореховый вкус и аромат.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Бек Бе́туту: Замените курицу целой уткой для более насыщенного, дикого вкуса.
- Острый стиль Гильиманюка: Увеличьте количество перцев «птичий глаз» и рассмотрите возможность добавления небольшого количества дополнительной перечной пасты в смесь специй для огненной остроты.
- Стиль Гианьяра: Сосредоточьтесь на плотном заворачивании курицы в банановые листья и приготовлении на пару в течение более длительного периода, прежде чем быстро обжарить на гриле.
- Современная адаптация: После приготовления на пару или запекания курицу можно быстро обжарить на гриле или под бройлером при более высокой температуре (200°C / 400°F) в течение нескольких минут, чтобы получить хрустящую корочку.