Lapis Daging(Лапис Дагинг)
Лапис Дагинг (Lapis Daging), что переводится как «слоеное мясо», — это насыщенное и пикантное индонезийское блюдо из говядины родом из Восточной Явы. Оно состоит из тонко нарезанной говядины, медленно тушенной в сложном сочетании специй, сладкого соевого соуса и ароматических ингредиентов, что в результате дает невероятно нежное мясо с глубоко ароматным, глянцевым соусом. Это блюдо является праздничным, его часто подают на собраниях и особых мероприятиях, символизируя процветание и преемственность.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Говядина(Нежное мясо, такое как филей, пашина или лопатка, тонко нарезанное поперек волокон (толщиной около 1/8 дюйма или 3 мм). Частичное замораживание говядины может облегчить нарезку.)
- 6 tbsp Кечап Манис (индонезийский сладкий соевый соус)(Регулируйте по вкусу. Это важно для характерного сладко-соленого профиля блюда.)
- 1/4 tsp Лук-шалот(Около 100 г, тонко нарезанный для обжаривания, плюс 5 шт. для пасты из специй.)
- 4 whole Чеснок(Измельченный для обжаривания, плюс 4 зубчика для пасты из специй.)
- 6 medium Имбирь(Очищенный и тонко нарезанный или натертый.)
- 3 cloves Галангал(Очищенный и тонко нарезанный или раздавленный (по желанию, но придает аутентичный вкус).)
- 1 inch piece Лемонграсс(Только белая часть, размятый.)
- 1 cup Индонезийские лавровые листья (Daun Salam)(Если недоступно, пропустите или используйте обычные лавровые листья в небольшом количестве.)
- 1/2 tsp Листья каффир-лайма(Порванные, чтобы высвободить аромат.)
- 1/4 tsp Канделучные орехи(Или орехи макадамия, для загущения пасты из специй.)
- 4 large Семена кориандра(Обжаренные и молотые.)
- 2 tbsp Куркума молотая(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту из специй: В блендере или кухонном комбайне смешайте лук-шалот (для пасты), чеснок (для пасты), обжаренные семена кориандра, канделучные орехи, молотую куркуму, мускатный орех, молотую гвоздику и черный перец. Взбейте до получения однородной пасты. При необходимости добавьте чайную ложку воды для облегчения смешивания.
⏱️ 15 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем сильном огне (примерно 190°C / 375°F). Добавьте нарезанный лук-шалот (для обжаривания) и готовьте до размягчения и легкого золотистого цвета, около 3-5 минут. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный имбирь и галангал, обжаривайте еще минуту до появления аромата, стараясь не поджечь чеснок.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте пасту из специй: Добавьте приготовленную пасту из специй в кастрюлю и готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока сырой аромат не исчезнет, а паста не станет ароматной. Добавьте размятый лемонграсс, индонезийские лавровые листья и порванные листья каффир-лайма.
⏱️ 5 minutes - 4
Обжарьте говядину: Увеличьте огонь до сильного. Добавьте тонко нарезанную говядину в кастрюлю в один слой, работая порциями, если необходимо, чтобы избежать переполнения. Обжаривайте говядину по 1-2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Выньте обжаренную говядину из кастрюли и отложите.
⏱️ 2 minutes - 5
Деглазируйте и тушите: Влейте в кастрюлю говяжий бульон или воду, соскребая приставшие кусочки со дна. Доведите жидкость до кипения. Верните обжаренную говядину в кастрюлю.
⏱️ 3 minutes - 6
Добавьте приправы и тушите: Вмешайте кечап манис, соль, пальмовый сахар и смесь тамариндовой пасты. Убедитесь, что говядина в основном покрыта жидкостью; при необходимости добавьте больше жидкости. Доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 1 часа 30 минут или до тех пор, пока говядина не станет очень нежной. Периодически помешивайте.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Загустите соус и доведите до готовности: Когда говядина станет нежной, снимите крышку. Если соус слишком жидкий, немного увеличьте огонь и тушите без крышки еще 10-15 минут, чтобы соус загустел и покрыл говядину. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше соли, сахара или кечап манис.
⏱️ 15 minutes - 8
Подача: Перед подачей удалите стебель лемонграсса, лавровые листья и гвоздику. Аккуратно вмешайте разрезанные пополам или на четвертинки яйца вкрутую, если используете, и дайте им прогреться несколько минут. Подавайте Лапис Дагинг горячим, поливая густым соусом говядину и яйца, традиционно в сопровождении отварного белого риса.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса замаринуйте ломтики говядины в пасте из специй и кечап манис минимум на 30 минут (или даже на ночь) перед приготовлением.
- ✓Если соус после тушения получился слишком жидким, выньте говядину и яйца и доведите соус до кипения без крышки, пока он не достигнет желаемой глянцевой консистенции.
- ✓Лапис Дагинг часто становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы смешиваются.
- ✓Убедитесь, что говядина нарезана очень тонко поперек волокон для максимальной нежности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный перец чили или щепотку хлопьев чили вместе с ароматическими ингредиентами для более острого варианта.
- Добавьте нарезанный картофель или морковь за последние 45 минут тушения для более полноценного блюда.
- Немного тамариндовой пасты может придать легкую кислинку, которая сбалансирует сладость.