Nasi Goreng
Indonesian Fried Rice
Наси горенг, что в переводе с индонезийского и малайского означает «жареный рис», — это любимое национальное блюдо, известное своим сложным сладким, пикантным и часто острым вкусовым профилем. Это ароматное блюдо, которое обычно готовят из риса, оставшегося со вчерашнего дня, является основным продуктом в индонезийских домах и на уличных лотках, воплощая идеальный баланс текстур и вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 4 cups Рис жасмин(желательно вчерашний и охлажденный)
- 4 Растительное масло(разделить)
- 4 cloves Лук-шалот(тонко нарезанный)
- 2-4 Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Красный перец чили(мелко нарезанный, по вкусу, удалить семена для меньшей остроты)
- 3 tbsp Креветочная паста (тераси/белачан)(по желанию, но добавляет аутентичную глубину вкуса)
- 200 g Куриная грудка или бедра(нарезать кусочками (по желанию))
- 4 Креветки(очищенные и без кишечника (по желанию))
- 3 tbsp Яйца(для жарки)
- to taste Kecap Manis (сладкий соевый соус)
- 1/4 tsp Соевый соус(Optional, for seasoning the protein.)
- for garnish Рыбный соус(по желанию, для дополнительного умами)
- for garnish Коричневый сахар(по желанию, для усиления сладости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рис: Убедитесь, что ваш отваренный рис полностью остыл и, желательно, вчерашний. Разомните комки пальцами или вилкой, чтобы разделить зерна.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Приготовьте вкусовую основу: Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой вок-сковороде или сковороде на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 3-4 минут. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный перец чили, готовьте еще минуту до появления аромата. Если используете креветочную пасту, добавьте ее сейчас и перемешивайте, пока она не растворится и не смешается с ароматическими ингредиентами.
⏱️ 3-4 minutes - 3
Приготовьте белки (если используете): Отодвиньте ароматические ингредиенты в сторону вок-сковороды. При необходимости добавьте еще столовую ложку масла и добавьте кусочки курицы. Обжаривайте, пока они почти не приготовятся. Если используете креветки, добавьте их за последнюю минуту приготовления курицы, так как они готовятся очень быстро. Выньте готовую курицу и креветки из вок-сковороды и отложите.
⏱️ 2 minutes - 4
Приготовьте омлет: Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в вок-сковороду. Влейте взбитые яйца и готовьте, помешивая, до тех пор, пока они не схватятся, но останутся слегка влажными. Разломайте омлет на более мелкие кусочки и смешайте с ароматическими ингредиентами.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Соедините и обжарьте рис: Добавьте охлажденный рис в вок-сковороду вместе с kecap manis, соевым соусом, рыбным соусом (если используете) и коричневым сахаром (если используете). Хорошо перемешайте, чтобы рис равномерно покрылся. Верните в вок-сковороду приготовленную курицу и креветки, а также любые овощи по желанию, такие как зеленая фасоль или морковь. Энергично обжаривайте на сильном огне в течение 3-5 минут, убедившись, что зерна риса начнут карамелизоваться и приобретут слегка дымный аромат. Постоянно перемешивайте, чтобы избежать подгорания.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Приготовьте яйца для подачи: Пока рис доготавливается, пожарьте четыре яйца на отдельной сковороде по вашему вкусу (традиционно подают яичницу-глазунью с жидким желтком).
⏱️ 3-5 minutes - 7
Подача: Разложите наси горенг по тарелкам. Сверху на каждую порцию выложите жареное яйцо. Украсьте нарезанным огурцом, помидорами, свежим зеленым луком и хрустящим жареным луком-шалотом. Подавайте немедленно с креветочными чипсами по желанию.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование вчерашнего, охлажденного риса имеет решающее значение для лучшей текстуры, так как он более сухой и лучше прожаривается, не становясь кашеобразным.
- ✓Регулируйте количество чили в соответствии с вашими личными предпочтениями по остроте. Для более мягкого блюда удалите семена и перегородки из перца чили.
- ✓Kecap Manis необходим для характерного сладкого и пикантного вкуса. Если вы не можете его найти, смесь соевого соуса и коричневого сахара может служить заменой, хотя вкус будет не совсем таким.
- ✓Не перегружайте вок-сковороду; при необходимости готовьте партиями, чтобы обеспечить равномерное приготовление и правильную карамелизацию.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие виды белка, такие как тонко нарезанная говядина, свинина или даже твердый тофу.
- Используйте более разнообразные овощи, такие как капуста, болгарский перец или горошек.
- Для вегетарианской или веганской версии опустите креветочную пасту и белки, а также используйте растительный заменитель яиц или просто опустите яйцо.
🏷️ Теги
🌍 Похожие блюда по всему миру
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Arroz con Pollo
Cuba · Chicken and rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice