Nasi Padang(Наси Паданг)
Наси Паданг — это знаменитое индонезийское блюдо родом из Западной Суматры, яркое кулинарное предложение, демонстрирующее богатое наследие народа минангкабау. Оно представляет собой пропаренный рис, подаваемый с разнообразными тщательно приготовленными, настоянными на специях гарнирами, воплощающими дух изобилия и совместного приема пищи. Эта культовая трапеза — больше, чем просто еда; это культурный опыт, часто являющийся центральным элементом праздников и встреч, отражающий глубоко укоренившиеся традиции гостеприимства и совместного enjoyment.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Жасминовый рис(или около 400 г, для варки на пару)
- 1 portion Вода(для варки риса)
- 1 portion Соль(для риса)
- 1 portion Говяжья лопатка или грудинка(нарезанная кубиками по 4 см, для Ренданга)
- 1/2 cup Кокосовое молоко (жирное)(для Ренданга)
- 1 portion Лемонграсс(раздавленный, для Ренданга)
- 1 portion Листья кафрского лайма(для Ренданга)
- 6 pieces Тамариндовая паста(для Ренданга)
- as desired Коричневый сахар(для Ренданга)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту специй для Ренданга: В кухонном комбайне смешайте лук-шалот, чеснок, замоченный сушеный перец чили, свежий перец чили «птичий глаз», имбирь, галангал и куркуму. Измельчите до получения однородной пасты. Разогрейте 3 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Добавьте пасту специй и обжаривайте около 5 минут до появления аромата, постоянно помешивая.
⏱️ 4 hours - 2
Приготовьте Ренданг: Добавьте кубики говядины в кастрюлю с обжаренной пастой специй. Обжарьте говядину со всех сторон. Влейте кокосовое молоко, добавьте раздавленный лемонграсс и листья кафрского лайма. Вмешайте тамариндовую пасту, коричневый сахар и 1 чайную ложку соли. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2-3 часа, или до тех пор, пока говядина не станет очень нежной, а соус не загустеет до состояния насыщенной темной пасты. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания. Перед подачей удалите лемонграсс и листья лайма.
⏱️ 30 minutes - 3
Приготовьте Аям Горенг (жареная курица): Пока готовится ренданг, замаринуйте кусочки курицы. В миске смешайте куриные бедра с куркумой, молотым кориандром, чесночным порошком, 1 чайной ложкой соли и черным перцем. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре или до 4 часов в холодильнике.
⏱️ 15 minutes - 4
Пожарьте курицу: Нагрейте 3 стакана растительного масла в глубокой кастрюле или воке на средне-сильном огне до температуры около 175°C (350°F). Аккуратно добавьте маринованные кусочки курицы порциями, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте около 8-10 минут, или до золотисто-коричневого цвета и готовности. Выньте курицу шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготовьте Теронг Баландо (баклажаны в соусе чили): Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 2,5 см. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте ломтики баклажанов до мягкости и легкого подрумянивания с обеих сторон. Выньте из сковороды и отложите. На той же сковороде добавьте нарезанные помидоры, нарезанный лук-шалот, измельченный чеснок и нарезанный красный перец чили. Готовьте, помешивая, пока помидоры не разварятся, а соус немного не загустеет, примерно 5-7 минут. Верните обжаренные баклажаны в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись соусом баландо. Готовьте еще 2 минуты.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного Ренданга ключ к успеху — медленное приготовление. Будьте терпеливы, так как этот процесс позволяет вкусам смешаться, а говядине стать невероятно нежной.
- ✓Традиционный стиль подачи «хиданг», при котором одновременно подается множество маленьких блюд, является традиционным для Наси Паданг. Хотя этот рецепт фокусируется на нескольких ключевых блюдах, не стесняйтесь добавлять больше разнообразия, такого как жареный тофу (таху горенг) или вареные вкрутую яйца в соусе чили (телур баландо).
- ✓Регулируйте остроту по своему вкусу. Индонезийская кухня известна своей остротой, но вы всегда можете уменьшить количество используемого перца чили.
- ✓Остатки Ренданга на следующий день часто становятся еще ароматнее, поскольку специи продолжают смешиваться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо говяжьего ренданга можно приготовить куриный ренданг (ренданг аям) или утиный ренданг (ренданг итик).
- Для более быстрого блюда замените Аям Горенг на Аям Бакар (курица-гриль), замаринованную так же, но приготовленную на гриле вместо жарки.
- Попробуйте другие популярные гарниры Наси Паданг, такие как Гулай Тунджанг (говяжьи сухожилия в карри) или Денденг Баландо (хрустящая говяжья вяленая с соусом чили).