Sop Kambing(Соп Камбинг)
Indonesian Goat Soup
Соп Камбинг — это глубоко ароматный и насыщенный индонезийский суп из козьего мяса, который часто считается сытным и утешительным блюдом. Его традиционно подают, особенно в прохладную погоду или по особым случаям, таким как Курбан-байрам, демонстрируя сочетание местных специй с влиянием арабских и европейских кулинарных традиций.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Козье или баранье мясо с костями (ребра или голень)(Примерно 1 кг. Убедитесь, что мясо хорошо очищено.)
- 2.5 liters Вода(Около 2,5 литров)
- 2 stalks Растительное масло
- 2 cm piece Семена кориандра
- 3 leaves Семена фенхеля
- 1.5 tablespoons Семена кумина
- 8 cloves Белый перец горошком
- 5 cloves Зубчики чеснока
- 3 cm piece Лук-шалот
- 1 cm piece Имбирь(Очищенный и крупно нарезанный)
- 1 tablespoon Куркума молотая
- 1 teaspoon Орехи кукуи(По желанию, можно заменить орехами макадамия или пропустить)
- 1/4 teaspoon Кардамон(Слегка раздавленный)
- 4 whole Палочка корицы
- 2 pods Бадьян
- 2 tablespoons Гвоздика
- 2 medium Лемонграсс(Раздавленный)
- 2 stalks Морковь(Очищенная и нарезанная кусками по 2 см)
- for topping Картофель(Очищенный и нарезанный четвертинками)
- for garnish Помидоры(Нарезанные четвертинками)
- for serving Лук-порей(Тщательно промытый и нарезанный кольцами)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте пасту из специй: В ступке или кухонном комбайне смешайте семена кориандра, фенхеля, кумина и белый перец горошком. Измельчите их в грубый порошок. Добавьте очищенный чеснок, лук-шалот, нарезанный имбирь, куркуму и орехи кукуи (если используете). Разотрите или измельчите до получения относительно однородной пасты. Если используете кухонный комбайн, добавьте столовую ложку воды, чтобы помочь смешать.
⏱️ 20 minutes - 2
Обжарьте мясо и ароматические компоненты: Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Добавьте подготовленную пасту из специй и обжаривайте около 3-4 минут до появления аромата, стараясь не сжечь. Добавьте раздавленные стручки кардамона, палочку корицы, бадьян, гвоздику и раздавленный стебель лемонграсса в кастрюлю и обжаривайте еще минуту.
⏱️ 15 minutes - 3
Начальное тушение: Добавьте в кастрюлю очищенное козье или баранье мясо с костями. Хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось смесью специй. Влейте воду (около 2,5 литров). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне не менее 1,5 часов, или пока мясо не станет мягким. Снимайте пену или примеси, которые поднимаются на поверхность во время начального тушения.
⏱️ 8 minutes - 4
Добавьте овощи: После начального тушения добавьте в кастрюлю морковь, картофель, нарезанные четвертинками помидоры и кольца лука-порея. Продолжайте тушить под крышкой еще 45 минут — 1 час, или пока овощи не станут мягкими, а мясо полностью не приготовится и не будет легко отделяться от кости.
⏱️ 2 hours - 5
Приправьте и завершите: Приправьте суп солью по вкусу. Аккуратно перемешайте. Удалите стебель лемонграсса и крупные кусочки корицы или бадьяна перед подачей, если хотите. Вмешайте нарезанные стебли китайского сельдерея и нарезанные листья свежей кинзы.
⏱️ 20 minutes - 6
Подача: Разлейте горячий соп камбинг по тарелкам. Выжмите свежий сок лайма на каждую порцию. Щедро украсьте жареным луком-шалот и дополнительно нарезанной свежей кинзой и листьями китайского сельдерея.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более чистого бульона можно предварительно бланшировать мясо, отварив его в воде в течение 5-10 минут, затем слить воду и промыть перед переходом к шагу 2.
- ✓Если вы предпочитаете более насыщенный, слегка сливочный бульон, можно добавить около 100-150 мл кокосового молока или сгущенного молока в конце приготовления, хорошо перемешав.
- ✓Можно использовать разные части козьего или бараньего мяса, включая ножки (соп каки камбинг) или даже части головы (соп кепала камбинг), хотя они могут потребовать более длительного времени приготовления.
- ✓Остроту можно регулировать, увеличивая или уменьшая количество перца горошком или добавляя чили птичий глаз в пасту из специй.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Индонезийский стиль Бетави: В некоторых версиях добавляют немного сладкого соевого соуса (кечап манис) или небольшое количество кокосового молока для получения слегка более сладкого и сливочного вкуса.
- Малайзийский/Сингапурский стиль: Эти версии часто имеют более темный, насыщенный бульон, иногда с добавлением порошка карри или более выраженным использованием специй, таких как бадьян и корица, и могут подаваться с поджаренным хлебом.
- Прозрачный бульон: Для более легкого супа можно пропустить орехи кукуи и уменьшить количество масла, используемого для обжаривания специй.