Dolmeh-ye Sib(Долма из яблок (фаршированные яблоки по-персидски))
Persian Stuffed Apples
Долма из яблок (Dolmeh-ye Sib), что в переводе с персидского означает «фаршированное яблоко», — это восхитительное блюдо, демонстрирующее персидское кулинарное искусство балансирования сладких и соленых вкусов. Традиционно яблоки вынимают сердцевину и начиняют приправленной смесью из фарша, риса и ароматных трав, а затем тушат в кисло-сладком бульоне.
🧂 Ингредиенты
- 6 Яблоки(Выбирайте твердые, кисловатые яблоки, такие как Гренни Смит или Голден Делишес)
- 300 g Говяжий фарш(Нежирный говяжий или бараний фарш)
- 100 g Желтый колотый горох(Замоченный на ночь или предварительно отваренный до мягкости)
- 50 g Рис Басмати(Промытый и отваренный до полуготовности)
- 3 tbsp Лук(Мелко натертый или измельченный)
- 1 medium Свежая петрушка(Мелко нарезанная)
- 1 tsp Свежая мята(Мелко нарезанная)
- 0.5 tsp Свежий укроп(Мелко нарезанный)
- to taste Молотая корица
- to taste Куркума
- approx. 500 ml Соль(или по вкусу)
- 2 tbsp Черный перец(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: в большой миске смешайте говяжий фарш, предварительно отваренный колотый горох, рис, отваренный до полуготовности, тертый лук, мелко нарезанную свежую петрушку, мяту и укроп. Добавьте молотую корицу, куркуму, соль и черный перец. Тщательно перемешайте все руками до однородности.
⏱️ 15 minutes - 2
Подготовьте яблоки: вымойте яблоки и срежьте верхушки (толщиной примерно 0,5 см). Отложите верхушки. Аккуратно выньте сердцевину яблока с помощью ложки для шариков или маленькой ложки, оставив полость толщиной около 1 см у основания и по бокам. Будьте осторожны, не проткните дно. Грубо нарежьте удаленную мякоть яблока и отложите в сторону. Если какие-то кусочки яблока слишком малы для начинки, их можно мелко нарезать и добавить к отложенной мякоти.
⏱️ 10 minutes - 3
Начините яблоки: щедро наполните выскобленные яблоки мясной и рисовой смесью, полностью заполнив их. Поместите отложенные верхушки обратно на фаршированные яблоки.
⏱️ 5 minutes - 4
Подготовьте к приготовлению: слегка смажьте горшок, подходящий для духовки, или глубокую форму для выпечки растительным маслом. На дно горшка/формы выложите нарезанную мякоть яблока, чтобы создать ложе. Плотно поставьте фаршированные яблоки на яблочное ложе, вертикально.
⏱️ 15 minutes - 5
Приготовьте жидкость для тушения: в отдельной миске взбейте 500 мл (приблизительно 2 стакана) воды, 2 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки белого винного уксуса (или лимонного сока). Попробуйте и отрегулируйте сладость и кислотность по мере необходимости. Влейте эту жидкость вокруг яблок в горшке/форме. Сбрызните яблоки небольшим количеством растительного масла.
⏱️ 5 minutes - 6
Приготовьте долму: плотно накройте горшок или форму крышкой или фольгой. Поставьте на плиту на средний огонь, пока жидкость не начнет кипеть. Как только закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около 45-60 минут, или пока яблоки не станут мягкими, но сохранят форму. Периодически проверяйте, чтобы жидкости было достаточно. Если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте немного горячей воды.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Завершение и подача: аккуратно достаньте яблоки из горшка. При желании можно процедить жидкость для приготовления, слегка уварить ее на плите и полить яблоки. Подавайте по 1-2 фаршированных яблока на человека в качестве основного блюда или закуски. Их можно подавать теплыми или комнатной температуры.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легкого удаления сердцевины можно немного подрезать основание яблок, чтобы они стояли ровно.
- ✓Если используете предварительно отваренный колотый горох, убедитесь, что он мягкий, но не разваренный.
- ✓Баланс сладости и кислоты в бульоне имеет решающее значение. Регулируйте сахар и уксус по своему вкусу.
- ✓Не переготовьте яблоки, они должны оставаться нежными, но не разваливаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите фарш и увеличьте количество колотого гороха или добавьте вареную чечевицу.
- В некоторые рецепты добавляют щепотку шафрана в жидкость для тушения для придания аромата и цвета.
- Для дополнительного вкуса и текстуры в начинку можно добавить тертую морковь или небольшое количество мелко нарезанной сушеной барбариса.