Faloodeh(Фалуде)
Persian Frozen Vermicelli Dessert
Фалуде – это любимый традиционный персидский замороженный десерт, который часто описывают как сорбет, похожий на граниту, с уникальной текстурой. В нем используются нежные, полупрозрачные лапшички из крахмала, подвешенные в сладком и ароматном сиропе, обычно ароматизированном розовой водой и лаймом. Этот освежающий десерт, родом из Шираза, имеет многовековую историю и является популярным выбором, особенно в теплое время года.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Сахар(или сахарный песок)
- 300 g Вода
- 500 ml Розовая вода(По возможности используйте иранскую розовую воду высокого качества)
- 3 tbsp Сок лайма(выжатый, плюс дольки для подачи)
- for serving Тонкая рисовая вермишель(около 115 грамм; убедитесь, что она сделана из рисового крахмала)
- pinch Соль(щепотка)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление сиропа из розовой воды и лайма: В кастрюле среднего размера смешайте 1,5 стакана сахара и 4 стакана воды. Нагревайте на средне-сильном огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и дайте покипеть 5 минут. Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте 2 столовые ложки розовой воды и сок 1 лайма. Дайте сиропу полностью остыть. После остывания перелейте его в емкость, пригодную для замораживания, накройте крышкой и поместите в морозильную камеру минимум на 4 часа или до полузамерзшего, ледянистого состояния. Важно периодически помешивать его во время замораживания, чтобы получить текстуру, похожую на граниту.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовление рисовой вермишели: Пока сироп охлаждается, доведите 1 стакан воды до сильного кипения в отдельной кастрюле. Добавьте 4 унции (около 115 г) тонкой рисовой вермишели и варите согласно инструкции на упаковке, обычно около 5-7 минут, до готовности, но не разваривая. Будьте осторожны, чтобы не переварить. Тщательно слейте воду с вермишели и немедленно промойте ее под струей холодной проточной воды, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить слипание. Снова хорошо слейте лишнюю воду.
⏱️ 10 minutes - 3
Нарезка вермишели и смешивание с сиропом: После того как вермишель будет отцежена и остынет, используйте кухонные ножницы, чтобы нарезать ее на отрезки длиной примерно 1 дюйм (2,5 см). Это сделает ее удобнее для употребления. Когда сироп из розовой воды и лайма станет полузамерзшим, достаньте его из морозильной камеры. Добавьте нарезанную вермишель в сироп. Аккуратно перемешайте, чтобы вермишель равномерно распределилась по ледяному сиропу.
⏱️ 4 hours - 4
Финальное замораживание и соскабливание: Верните емкость со смесью вермишели и сиропа в морозильную камеру. Примерно через 30-60 минут достаньте и соскребите смесь вилкой, разбивая любые кристаллы льда и распределяя вермишель. Повторяйте этот процесс соскребания каждые 30-60 минут в течение еще 2-3 часов, или пока фалуде не достигнет воздушной, ледяной, гранитообразной консистенции. Цель состоит в том, чтобы предотвратить полное замерзание в твердый блок.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более ароматного сиропа можно добавить несколько сушеных лепестков роз в сироп во время варки, а затем процедить их перед охлаждением.
- ✓Если вы предпочитаете немного более сладкую или кислую фалуде, отрегулируйте количество сахара и сока лайма в сиропе по своему вкусу.
- ✓Убедитесь, что рисовая вермишель приготовлена до состояния аль-денте; переваренная вермишель может стать кашеобразной при замораживании.
- ✓Частое помешивание смеси во время замораживания имеет решающее значение для достижения характерной легкой, ледяной текстуры фалуде.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для другого цветочного аромата замените половину розовой воды на воду из цветков апельсина.
- Добавьте щепотку нитей шафрана в сироп во время варки для тонкого оттенка цвета и вкуса.
- Подавайте с шариком традиционного персидского мороженого с шафраном и фисташками (Бастани Соннати) для декадентского сочетания.