Reshteh Polo(Реште Поло)
Persian Noodle Rice
Реште Поло, что означает «рис с лапшой», — это любимое персидское блюдо, которое традиционно готовят к Новрузу (персидскому Новому году). Этот ароматный плов символизирует переплетение жизненных нитей и новые начинания, что делает его культурно значимым блюдом. Он состоит из ароматного риса басмати, слоями выложенного с поджаренной лапшой, часто с добавлением сладких ингредиентов, таких как изюм и финики, а также пикантных компонентов, таких как карамелизированный лук или мясо.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Рис басмати(Замочить минимум на 1 час, затем слить воду)
- 200 g Лапша Реште(Поломать на кусочки по 2-3 см (можно заменить вермишелью или макаронами типа «ангельские волосы»))
- 100 g Лук(Тонко нарезанный)
- 50 g Растительное масло(Разделить)
- 1 g Сливочное масло(Разделить)
- 60 g Изюм(По желанию)
- 3 tablespoons Финики(Без косточек и нарезанные, по желанию)
- to taste Молотая корица(Разделить)
- as needed Молотая куркума(Разделить)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте рис и лапшу: Тщательно промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в большом количестве воды с 1 столовой ложкой соли минимум на 1 час, затем хорошо слейте воду. В большой кастрюле доведите 8 стаканов воды и оставшуюся 1 столовую ложку соли до сильного кипения на сильном огне. Добавьте промытый рис и варите примерно 5-7 минут, пока рис не станет частично готовым и аль денте (твердым на укус). Добавьте поломанную лапшу реште в кипящую воду с рисом и варите еще 2-3 минуты. Аккуратно слейте рис и лапшу в дуршлаг и быстро промойте прохладной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
⏱️ 10 minutes - 2
Карамелизируйте лук и подготовьте начинку: Пока рис замачивается, разогрейте 3 столовые ложки растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный лук и обжаривайте, периодически помешивая, около 15-20 минут, до глубокого золотисто-коричневого цвета и карамелизации. Отложите половину карамелизированного лука для украшения. К оставшемуся луку на сковороде добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, куркуму и 1 чайную ложку корицы. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Если используете, добавьте нарезанные финики и изюм в эту смесь, а также немного воды, если она покажется сухой, и обжаривайте 2-3 минуты до мягкости. Отложите эту начинку.
⏱️ 15 minutes - 3
Поджарьте лапшу (по желанию, но рекомендуется): На отдельной сухой сковороде на среднем огне поджарьте лапшу реште, постоянно помешивая, в течение 3-5 минут до легкого золотистого цвета и аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь ее. Этот шаг усиливает ее ореховый вкус.
⏱️ 15 minutes - 4
Соберите Поло: Очистите большую кастрюлю, используемую для варки риса. Добавьте 3 столовые ложки растительного масла и 3 столовые ложки сливочного масла на дно кастрюли и разогрейте на среднем сильном огне. Если создаете хрустящую картофельную тахдиг, выложите тонкие ломтики картофеля на дно. В качестве альтернативы используйте лаваш или просто продолжайте без специальной основы для тахдиг. Аккуратно выложите примерно одну треть отваренной риса и лапши в кастрюлю. Посыпьте частью смеси корицы, куркумы, фиников и изюма (и готовым мясом, если используете). Повторите процесс слоями еще два раза, закончив слоем риса и лапши. Используйте ручку деревянной ложки, чтобы проделать 4-5 отверстий через рисовую смесь, чтобы пар мог выходить.
⏱️ 1 hour - 5
Приготовьте Поло на пару: Плотно оберните крышку кастрюли чистым кухонным полотенцем, чтобы впитать лишний пар, затем плотно закрепите ее над кастрюлей. Поставьте кастрюлю на сильный огонь примерно на 10 минут, позволяя нижнему слою начать подрумяниваться и становиться тахдиг. Уменьшите огонь до минимума и дайте поло готовиться на пару 45-60 минут, или пока рис не станет полностью готовым и нежным.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самого хрустящего тахдига убедитесь, что дно кастрюли хорошо смазано маслом и разогрето перед добавлением первого слоя риса.
- ✓Если лапша реште недоступна, в качестве замены можно использовать тонкую итальянскую вермишель или макароны типа «ангельские волосы», поломанные на кусочки.
- ✓Сладость можно регулировать, варьируя количество изюма и фиников, или полностью исключив их.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить кусочек апельсиновой цедры в смесь фиников и изюма во время обжаривания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с тушеной бараньей голяшкой или шафрановой курицей для полноценного обеда.
- Добавьте небольшие, предварительно приготовленные фрикадельки при выкладывании слоями для более сытного блюда.
- Добавьте щепотку кардамона или розовой воды в шафрановую смесь для дополнительного ароматического измерения.