Ghormeh Sabzi(Горме Сабзи)
Горме Сабзи повсеместно считается национальным блюдом Ирана, глубоко почитаемым и ароматным тушеным блюдом, которое воплощает в себе сущность персидской домашней кухни. В этом медленно тушеном блюде используются нежное тушеное мясо, сытная красная фасоль и сложная смесь мелко нарезанной зелени, которые объединяются благодаря отчетливым кисловатым ноткам сушеных персидских лаймов. Это блюдо, приготовленное с любовью, часто готовят для встреч и оно символизирует гостеприимство и наследие.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Говядина или баранина для тушения(Нарезанная кубиками размером 1,5 дюйма (4 см))
- 200 g Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 100 g Чеснок(Измельченный)
- 1 bunch Куркума(White and green parts, finely chopped)
- 1 can (400g) Свежая петрушка(Мелко нарезанная (включая стебли))
- 4 Свежая кинза(Мелко нарезанная (включая стебли))
- 1 tsp Зеленый лук (верхушки)(Мелко нарезанный (белая и зеленая части))
- 1 large Сушеные листья пажитника (Шанбалиле)(Убедитесь, что это листья, а не семена)
- 3-4 tbsp Сушеные персидские лаймы (Лимоо Амани)(Проколотые вилкой или ножом)
- 4-5 cups Красная фасоль(Консервированная, слитая и промытая, или 1 стакан сушеной, замоченной на ночь и отваренной)
- to taste Оливковое или растительное масло(Плюс дополнительно для жарки зелени)
- to taste Вода(Примерно, регулируйте по мере необходимости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте мясо: Разогрейте 1/4 стакана масла в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанное кубиками мясо и обжарьте его партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо и отложите. Не перегружайте кастрюлю, так как мясо будет тушиться, а не обжариваться.
⏱️ 30 minutes - 2
Пассеруйте ароматические ингредиенты: В той же кастрюле при необходимости добавьте еще немного масла и пассеруйте нарезанный лук на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и куркуму и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 20 minutes - 3
Соедините и тушите: Верните обжаренное мясо в кастрюлю с луком. Добавьте 4 стакана воды, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час, чтобы мясо начало размягчаться.
⏱️ 3 hours - 4
Подготовьте зелень: Пока тушится мясо, мелко нарежьте всю свежую зелень (петрушку, кинзу, зеленый лук). В отдельной большой сковороде разогрейте примерно 2-3 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте нарезанную зелень и, часто помешивая, обжаривайте, пока большая часть влаги не испарится, а зелень не начнет темнеть, примерно 15-20 минут. Этот процесс жарки имеет решающее значение для развития глубокого вкуса тушеного блюда. Будьте осторожны, чтобы не сжечь ее.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чем дольше тушится Горме Сабзи, тем глубже и сложнее становятся его вкусы. Рассмотрите возможность приготовить его за день до подачи для оптимального вкуса.
- ✓Убедитесь, что это сушеные листья пажитника, а не семена, так как они имеют значительно отличающийся вкусовой профиль.
- ✓При жарке зелени важно медленно выпаривать из нее влагу, чтобы развить ее насыщенный темный цвет и интенсивный вкус, но будьте очень осторожны, чтобы не сжечь ее, что может привести к горечи.
- ✓Сушеные персидские лаймы — ключ к аутентичному терпкому вкусу; проколите их, чтобы выпустить сок во время приготовления. Если они недоступны, небольшое количество свежего сока лайма может быть заменой, но сушеные лаймы придают уникальную глубину.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для варианта с бараниной замените говядину лопаткой или окороком баранины, при необходимости регулируя количество.
- Некоторые региональные варианты включают добавление небольшого количества томатной пасты или нарезанных помидоров в тушеное блюдо.