Joojeh Kabab(Джудже Кабаб)
Persian Saffron Chicken Kebabs
Джудже Кабаб, что переводится как «куриный шашлык», — это знаменитое персидское блюдо, известное своими невероятно нежными, сочными кусочками курицы, маринованными в яркой смеси шафрана, йогурта, лимона и ароматных специй. Это любимое блюдо олицетворяет иранское гостеприимство и является основой праздничных застолий и повседневных трапез, его часто готовят на гриле для достижения восхитительного дымного аромата.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Куриные бедра или грудка без костей и кожи(Нарезанные кубиками размером 1,5-2 дюйма)
- 1 medium Шафран в нитях(Рекомендуется высокое качество)
- 0.5 g Горячая вода(Для заваривания шафрана)
- 2 tablespoons Кубик льда(По желанию, для усиления цвета шафрана)
- 60 ml Желтый лук(Мелко натертый или пюрированный)
- 100 g Натуральный или греческий йогурт(Рекомендуется жирный для насыщенности)
- 2 tablespoons Свежевыжатый лимонный сок
- 1 teaspoon Оливковое масло
- 1/2 teaspoon Куркума молотая(freshly ground)
- 30 g Соль(По вкусу, для маринада и финальной доводки)
- 8-10 Черный перец(Свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Заваривание шафрана: Аккуратно разотрите нити шафрана с щепоткой сахара (по желанию) в ступке. Поместите в небольшую жаропрочную миску. Залейте шафран 3 столовыми ложками горячей (не кипящей) воды. Дайте настояться 10-15 минут, пока вода не приобретет ярко-золотистый цвет. Для усиления цвета добавьте в воду с шафраном кубик льда и дайте ему растаять. Отставьте в сторону.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовление маринада: В большой миске смешайте натертый лук, йогурт, лимонный сок, оливковое масло, куркуму, 1,5 чайные ложки соли и 1 чайную ложку черного перца. Тщательно перемешайте. Если используете, добавьте настоянный шафрановый отвар (при желании можно удалить целые нити, но многие оставляют их) и перемешайте.
⏱️ 5 minutes - 3
Маринование курицы: Добавьте нарезанную кубиками курицу в маринад. Руками тщательно вотрите маринад в курицу, убедившись, что каждый кусочек хорошо покрыт. Плотно накройте миску пищевой пленкой или переложите в герметичный контейнер. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь (до 24 часов), один раз перевернув курицу в середине маринования.
⏱️ 6-24 hours - 4
Подготовка к грилю: Достаньте курицу из холодильника примерно за 30-60 минут до приготовления на гриле, чтобы она достигла комнатной температуры. Нанизывайте маринованные кусочки курицы на подготовленные шпажки, оставляя небольшое расстояние между каждым кусочком для равномерного приготовления. Оставшийся маринад выбросьте.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготовление шашлыка на гриле: Разогрейте гриль (угольный или газовый) до средне-высокой температуры (примерно 200-230°C). При необходимости слегка смажьте решетку гриля маслом. Разместите шпажки на гриле. Готовьте примерно по 7-8 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая, до полной готовности курицы, золотисто-коричневого цвета и легкой поджаристости. Внутренняя температура должна достичь 74°C (165°F).
⏱️ 12-15 minutes - 6
Смазывание и завершение (по желанию): Во время приготовления на гриле можно приготовить смесь для смазывания, осторожно растопив 2 столовые ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой отложенного шафранового отвара и небольшим количеством лимонного сока. Смазывайте этой смесью шашлык в последние несколько минут приготовления для дополнительной влажности и вкуса.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Подача: После приготовления снимите Джудже Кабаб с гриля и дайте ему отдохнуть несколько минут. Подавайте горячим, традиционно с шафрановым рисом (челоу), жареными помидорами, свежей зеленью или лепешкой.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самой нежной курицы настоятельно рекомендуется мариновать ее в течение ночи. Йогурт и лимонный сок помогают расщеплять белки.
- ✓Мелкое натирание лука или превращение его в пюре обеспечивает его хорошее смешивание с маринадом и размягчение курицы без оставления крупных кусков.
- ✓При приготовлении на углях традиционный метод предполагает подвешивание шпажек непосредственно над углями без решетки для максимального дымного аромата и предотвращения прилипания.
- ✓Не переполняйте шпажки; оставляйте небольшое пространство между кусочками курицы для равномерной циркуляции тепла и приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для придания остроты добавьте в маринад щепотку хлопьев красного перца или кайенского перца.
- Экспериментируйте, добавляя небольшое количество майонеза в маринад для дополнительной насыщенности и нежности.
- В некоторых вариациях вместе с курицей на шпажки добавляют кусочки болгарского перца или лука.