Polo ba Morgh(Зерешк Поло ба Морг)
Persian Chicken and Saffron Rice
Зерешк Поло ба Морг – это любимая персидская классика, символизирующая гостеприимство и празднование в иранской культуре. Это визуально потрясающее блюдо состоит из пышного риса басмати, пропитанного шафраном, слоями терпкой барбариски и нежной курицы, тушеной в насыщенном ароматном соусе.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Рис басмати(тщательно промытый и замоченный на 1 час в подсоленной воде)
- 800 g Куриные бедра или голени(предпочтительно с костью и кожей)
- 0.5 tsp Крупный лук(одна мелко нарезанная, одна четвертованная)
- 1 large Зубчики чеснока(измельченные)
- 60 g Томатная паста(Divided for cooking chicken and for serving with rice.)
- 1 tsp Куркума(разделить)
- to taste Корица
- to taste Соль(разделить)
- as needed Черный перец
- 2 tbsp Нити шафрана(измельчить и настоять в 3 столовых ложках горячей воды)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка курицы: Промойте куски курицы и замочите их в хорошо подсоленной холодной воде на 1 час, затем слейте воду и обсушите. В большой миске смешайте курицу с нарезанным луком, измельченным чесноком, томатной пастой, 1 чайной ложкой куркумы, корицей, 1 чайной ложкой соли, черным перцем, настоянной водой с шафраном (оставив немного для риса) и лимонным соком. Хорошо перемешайте, чтобы курица была равномерно покрыта. Маринуйте не менее 2 часов, а лучше – на ночь.
⏱️ 1 hour - 2
Тушение курицы: В кастрюле с толстым дном или жаровне разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Обжарьте маринованные куски курицы до золотистой корочки со всех сторон. Выньте курицу из кастрюли и отложите. Добавьте в кастрюлю четвертованный лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Верните курицу в кастрюлю. Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку куркумы, оставшиеся 0,5 чайной ложки соли и 2 стакана воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне 1–1,5 часа, или пока курица не станет очень нежной, а соус слегка не загустеет. При необходимости отрегулируйте приправы.
⏱️ 30 minutes - 3
Приготовление риса: Пока курица тушится, приготовьте рис. После замачивания слейте воду с риса и отварите его в большой кастрюле кипящей подсоленной воды в течение 6–8 минут, до состояния аль денте (твердый на укус). Откиньте рис на дуршлаг и быстро промойте прохладной водой. В той же кастрюле разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавьте немного настоянной воды с шафраном в горячее масло для цвета. Добавьте небольшое количество отваренного риса в кастрюлю, перемешивая его с маслом с шафраном, чтобы создать основу для тахдига (хрустящего нижнего слоя риса). Выложите оставшийся рис поверх него. Плотно накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем, а затем крышкой, и готовьте на пару на слабом огне 30–40 минут, пока рис не станет пышным и полностью готовым.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовление барбариса: В небольшой кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла на слабом огне. Добавьте промытый барбарис и 1 столовую ложку сахара. Осторожно помешивайте 2–3 минуты, пока барбарис слегка не набухнет. Будьте осторожны, не переготовьте его, иначе он станет горьким. Вмешайте 1 столовую ложку оставшейся настоянной воды с шафраном.
⏱️ 15 minutes - 5
Сборка и подача: Взбейте рис, приготовленный на пару, вилкой. Вы можете либо выложить смесь барбариса в рис, либо подать ее сверху. Переложите тушеную курицу с соусом на сервировочное блюдо. Выложите шафрановый рис вокруг курицы или подайте его отдельно. Украсьте рис приготовленной смесью барбариса и, по желанию, миндальной стружкой или фисташками.
⏱️ 40 minutes - 6
Infuse saffron: In a small bowl, combine the bloomed saffron water (saffron threads steeped in 2-3 tablespoons of hot water for at least 10 minutes) with about 1 cup of the cooked rice. Mix gently to coat the rice evenly with the vibrant saffron color.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Gently fluff the steamed rice. Serve the saffron-infused rice and plain rice on a platter. Arrange the tender chicken pieces alongside the rice. Drizzle with any remaining chicken sauce and serve with the crispy tahdig.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса куриного соуса можно добавить палочку корицы и лавровый лист во время тушения.
- ✓Если барбарис кажется вам слишком кислым, можно добавить еще одну чайную ложку сахара при его обжаривании.
- ✓Чтобы получить лучший тахдиг, убедитесь, что кастрюля хорошо смазана маслом, а огонь поддерживается на низком и постоянном уровне во время приготовления на пару.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах используются мелко нарезанные фисташки и миндаль, поджаренные и добавленные в качестве украшения к рису с барбарисом.
- Для более быстрого варианта можно использовать куриные грудки, но убедитесь, что они не переготовлены, чтобы избежать сухости.