Kahi wa Dehen(Кахи ва Дехен)
Iraqi Layered Pastry with Ghee
Традиционная иракская выпечка на завтрак или десерт, приготовленная из множества тонких слоев теста, запеченная до золотистого цвета и подаваемая с насыщенным топленым маслом (самне) и иногда с финиковым сиропом или сахаром.
🧂 Ингредиенты
- 4 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 1 tsp Дрожжи(сухие активные)
- 1 tbsp Сахар
- 1 tsp Соль
- 1.5 cups Теплая вода(приблизительно)
- 1 cup Топлёное масло (самне)(растопленное, для прослаивания и подачи)
- for serving Финиковый сироп или сахар
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 5-10 минут до образования пены.
- 2
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте смесь с дрожжами. Перемешайте до образования грубого теста.
- 3
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 8-10 минут до гладкости и эластичности. Переложите в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, или пока тесто не увеличится вдвое.
- 4
Обомните тесто и разделите его на 8-10 равных частей. Раскатайте каждую часть в очень тонкий, почти полупрозрачный пласт. Это самый важный и сложный этап.
- 5
Щедро смажьте каждый тонкий пласт теста растопленным топленым маслом. Уложите пласты друг на друга, убедившись, что каждый слой хорошо промазан маслом.
- 6
Когда все слои уложены, аккуратно прижмите и затем скатайте всю стопку в плотный рулет. Нарежьте рулет на кружочки толщиной 2,5 см.
- 7
Аккуратно расплющите каждый кружок ладонью или скалкой до толщины около 1,2 см. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- 8
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190°C (375°F) в течение 15-20 минут, или до золотисто-коричневого цвета и пышности. Слои должны разделиться.
- 9
Подавайте теплыми, щедро полив еще растопленным топленым маслом и финиковым сиропом или посыпав сахаром.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к приготовлению Кахи — создание множества чрезвычайно тонких слоев теста. Практика ведет к совершенству!
- ✓Используйте топленое масло хорошего качества для лучшего вкуса. Очищенное сливочное масло необходимо для аутентичного вкуса.
- ✓Если тесто становится слишком липким при раскатывании, присыпьте руки и поверхность небольшим количеством муки, но избегайте добавления слишком большого количества, так как это может сделать выпечку жесткой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые вариации добавляют щепотку кардамона в тесто для тонкого аромата.
- Подавайте с крепким черным чаем.