Murag Lahm(Мураг Ляхм)
Iraqi Lamb Stew
Мураг Ляхм — это сытное и ароматное иракское тушеное мясо ягненка, медленно приготовленное с душистыми специями и нежными овощами. Это утешительное блюдо, демонстрирующее богатое кулинарное наследие Месопотамии, которое часто подают с рисом или лепешкой.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка или нога ягненка(нарезанные кубиками по 5 см)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2 large Лук(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tsp Смесь специй Бахарат
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Куркума молотая
- 3 tbsp Томатная паста
- 400 g Помидоры кубиками(консервированные)
- 6 cups Вода или бульон из ягненка
- 250 g Окра(свежая или замороженная, обрезанная)
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(или по вкусу)
- 0.25 cup Свежая петрушка или кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики ягненка бумажными полотенцами. Обильно посолите и поперчите.
- 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Обжарьте кубики ягненка порциями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте ягненка из кастрюли и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Всыпьте бахарат, кумин, кориандр и куркуму. Готовьте 1 минуту до появления аромата. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая, пока она немного не потемнеет.
- 5
Верните обжаренного ягненка в кастрюлю. Добавьте помидоры кубиками и влейте воду или бульон из ягненка. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час 30 минут, или до тех пор, пока ягненок не станет нежным.
- 6
Добавьте оку в рагу. Продолжайте тушить под крышкой еще 30-45 минут, или до тех пор, пока оку не станет мягкой, а соус не загустеет. Приправьте по вкусу солью и перцем.
- 7
Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой или кинзой. Это рагу традиционно подают с рисом или иракской лепешкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте бульон из ягненка вместо воды.
- ✓Если используете замороженную оку, добавьте ее непосредственно в рагу, не размораживая.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу. Бахарат — универсальная ближневосточная смесь специй.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как картофель кубиками, морковь или баклажаны, вместе с оку.
- Для более острого рагу добавьте щепотку кайенского перца или хлопьев чили вместе с другими специями.