Cork Lamb and Root Vegetable Pie(Мясной пирог с бараниной и корнеплодами по-коркски)
Сытный и ароматный пирог с нежной бараньей лопаткой, медленно тушенной с ассорти из корнеплодов в насыщенном, пикантном соусе, покрытый золотистой, слоеной корочкой. Это блюдо черпает вдохновение из богатых кулинарных традиций графства Корк.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(без костей, нарезанная кубиками по 5 см)
- 50 g Мука общего назначения
- 2 tbsp Оливковое масло
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 2 medium Пастернак(очищенный и нарезанный)
- 2 medium Стебли сельдерея(нарезанные)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 750 ml Говяжий или бараний бульон
- 200 ml Красное вино
- 2 tbsp Томатная паста
- 3 sprigs Веточки свежего тимьяна
- 1 leaf Лавровый лист
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 500 g Песочное тесто(покупное или домашнее)
- 1 large Яйцо(взбитое, для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F).
- 2
Обваляйте кубики баранины в муке, соли и перце до равномерного покрытия.
- 3
Разогрейте оливковое масло в большой жаровне или кастрюле, подходящей для духовки, на среднем огне. Обжарьте баранину партиями до золотистой корочки, затем отложите.
- 4
Добавьте в жаровню лук, морковь, пастернак и сельдерей. Готовьте до мягкости, около 8-10 минут.
- 5
Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 6
Влейте красное вино и соскребите дно кастрюли, чтобы удалить приставшие частички. Доведите до кипения и дайте потомиться 2-3 минуты.
- 7
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте говяжий или бараний бульон, веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения.
- 8
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку. Готовьте 2 часа или до тех пор, пока баранина не станет нежной.
- 9
Выньте из духовки. Удалите веточки тимьяна и лавровый лист. Приправьте солью и перцем по вкусу. Если соус слишком жидкий, уваривайте его на плите до желаемой консистенции.
- 10
Увеличьте температуру духовки до 200°C (400°F).
⏱️ 10 minutes - 11
Выстелите форму для пирога половиной теста. Выложите в форму начинку из баранины и овощей.
- 12
Накройте оставшимся тестом, защипните края и сделайте несколько надрезов сверху. Смажьте взбитым яйцом.
- 13
Выпекайте 25-30 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым и не пропечется.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте бараний бульон вместо говяжьего.
- ✓Убедитесь, что баранина хорошо подрумянена для максимального раскрытия вкуса.
- ✓Если у вас мало времени, можно использовать готовое песочное тесто.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть нарезанных грибов вместе с другими овощами.
- Для сырной корочки посыпьте тертым чеддером поверх теста перед выпечкой.