Irish Lamb and Oatmeal Stew(Ирландское рагу из баранины с овсянкой)
Сытное и согревающее рагу с нежной бараниной, корнеплодами и легким ореховым привкусом овсянки – традиционного ингредиента, придающего густоту и насыщенность бульону.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Лопатка баранины(нарезанная кусками по 5 см)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 4 medium Морковь(очищенная и нарезанная кусками по 2.5 см)
- 2 medium Пастернак(очищенный и нарезанный кусками по 2.5 см)
- 600 g Картофель(восковой, очищенный и нарезанный кусками по 3.5 см)
- 100 g Перловая крупа
- 1.5 L Куриный бульон
- 3 sprigs Свежий тимьян
- 2 Лавровый лист
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 150°C (300°F).
💡 Профессиональные советы: Медленное приготовление гарантирует нежность баранины. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой жаровне, подходящей для духовки, или в казане на среднем огне. Обжарьте баранину партиями до румяной корочки со всех сторон. Выньте баранину и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в жаровню и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте морковь и пастернак в жаровню и готовьте еще 5 минут, периодически помешивая.
- 5
Верните баранину в жаровню. Добавьте куриный бульон, перловую крупу, веточки тимьяна, лавровый лист, соль и перец. Перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что баранина почти полностью покрыта жидкостью. - 6
Доведите рагу до кипения на плите, затем плотно накройте жаровню крышкой или фольгой.
💡 Профессиональные советы: Снимайте пену, если она образуется на поверхности. - 7
Поставьте в разогретую духовку и готовьте 1 час.
- 8
Добавьте картофель в рагу. Аккуратно перемешайте, чтобы он распределился. Снова накройте и продолжайте готовить еще 1 час 30 минут, или пока баранина не станет очень мягкой, а овощи не будут готовы.
💡 Профессиональные советы: Перловая крупа впитает жидкость и поможет загустить рагу. - 9
Перед подачей удалите веточки тимьяна и лавровый лист. При необходимости скорректируйте вкус.
💡 Профессиональные советы: Дайте рагу постоять 10 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно обжарить баранину в свином жире.
- ✓Если у вас нет перловой крупы, можно использовать овсяные хлопья грубого помола, но скорректируйте время приготовления соответственно.
- ✓Подавайте с хрустящим ирландским содовым хлебом для полноценного обеда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного ирландского стаута или виски на шаге 5 для дополнительной глубины вкуса.
- Добавьте другие корнеплоды, такие как репа или брюква.
- Чтобы рагу стало гуще, перед подачей можно размять несколько кусочков готового картофеля о стенку кастрюли.