Irish Lamb and Root Vegetable Pot Roast(Ирландское жаркое из баранины с корнеплодами)
Сытное и согревающее жаркое из мякоти бараньей лопатки, медленно тушенной с ассорти традиционных ирландских корнеплодов в густом, ароматном соусе.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Баранья лопатка(на кости или без кости, обвязанная)
- 4 medium Морковь(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 3 medium Пастернак(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 1 medium Брюква (рутабага)(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 2 large Лук(нарезанный на четвертинки)
- 4 cloves Чеснок(раздавленный)
- 500 ml Говяжий или бараний бульон
- 200 ml Красное вино(по желанию, для более насыщенного вкуса)
- 2 tbsp Вустерширский соус
- 3 sprigs Свежий тимьян
- 1 sprig Свежий розмарин
- 2 tbsp Оливковое масло
- 2 tbsp Мука высшего сорта
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (140°C с конвекцией/3 по шкале Газа).
💡 Профессиональные советы: Более низкая температура обеспечивает нежность мяса. - 2
Промокните баранью лопатку бумажными полотенцами и обильно посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Сушка мяса помогает добиться лучшей корочки при обжаривании. - 3
Разогрейте оливковое масло в большой жаровне или казане, подходящем для духовки, на среднем огне. Обжарьте баранину со всех сторон до глубокого золотисто-коричневого цвета.
⏱️ 8-10 minutes💡 Профессиональные советы: Не переполняйте сковороду; при необходимости обжаривайте партиями. - 4
Извлеките баранину из жаровни и отложите. Добавьте в жаровню лук, морковь, пастернак, брюкву и чеснок. Готовьте 5-7 минут, пока овощи слегка не размягчатся.
⏱️ 7 minutes - 5
Посыпьте овощи мукой и хорошо перемешайте, готовьте 1-2 минуты, чтобы образовалась заправка (ру).
⏱️ 2 minutes - 6
Постепенно влейте красное вино (если используете), соскребая со дна жаровни, чтобы удалить приставшие кусочки (деглазируйте). Дайте вину покипеть и немного увариться.
⏱️ 2 minutes - 7
Влейте бульон и вустерширский соус. Добавьте веточки тимьяна и розмарина. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкости достаточно, чтобы она покрывала баранину наполовину. - 8
Верните баранину в жаровню, уложив ее среди овощей. Плотно накройте крышкой.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что крышка плотно прилегает, чтобы сохранить влагу. - 9
Поставьте жаровню в разогретую духовку и готовьте 3 часа или пока баранина не станет очень нежной и не начнет отделяться от кости.
⏱️ 3 hours💡 Профессиональные советы: Проверяйте уровень жидкости примерно через полчаса и при необходимости добавьте еще немного бульона или воды. - 10
Извлеките баранину из жаровни и дайте ей отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой или измельчением. Удалите веточки трав.
⏱️ 15 minutes - 11
Снимите излишки жира с поверхности жидкости для приготовления. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Если соус слишком жидкий, его можно аккуратно уварить на плите.
💡 Профессиональные советы: Для снятия жира удобно использовать шумовку. - 12
Подавайте баранину с корнеплодами и большим количеством соуса.
💡 Профессиональные советы: Вкусно подавать с картофельным пюре или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса замаринуйте баранину на ночь в красном вине с травами и чесноком перед обжариванием.
- ✓Если у вас нет красного вина, можно использовать больше бульона или немного бальзамического уксуса для кислотности.
- ✓Это блюдо становится вкуснее, если приготовить его за день до подачи; вкусы прекрасно соединяются за ночь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как картофель, сельдерей или репа.
- Для легкой сладости добавьте в соус столовую ложку меда или коричневого сахара.
- В течение последнего часа приготовления добавьте горсть перловой крупы или овсяных хлопьев для получения более густой консистенции, напоминающей рагу.