Ragtime Lamb and Root Vegetable Pie(Пирог с бараниной и корнеплодами в стиле рэгтайм)
Сытный и уютный пирог с нежной бараниной и ассорти из корнеплодов, медленно томленых в насыщенном соусе и увенчанных деревенским картофельно-пастернаковым пюре золотистого цвета.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Лопатка баранины(без кости, нарезанная кусками по 5 см)
- 2 medium Лук репчатый(нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками)
- 1/2 medium Брюква(очищенная и нарезанная кубиками)
- 2 medium Пастернак(очищенный и нарезанный кубиками)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 50 g Мука пшеничная
- 600 ml Бульон из баранины или говядины
- 200 ml Красное вино(по желанию, но рекомендуется)
- 1 tbsp Соус Вустерширский
- 2 sprigs Тимьян свежий
- 1 leaf Лавровый лист
- 1 kg Картофель(для начинки, очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 50 g Сливочное масло(для начинки)
- 100 ml Молоко(для начинки, подогретое)
- 2 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль и черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Щедро приправьте куски баранины солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Хорошая приправа баранины с самого начала улучшает общий вкус. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой жаровне или кастрюле, пригодной для духовки, на среднем или сильном огне. Обжарьте баранину партиями, затем отложите.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
Добавьте в кастрюлю лук, морковь, брюкву и пастернак. Готовьте до мягкости, около 8-10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 9-11 minutes - 4
Всыпьте муку и готовьте 1-2 минуты, затем постепенно, постоянно помешивая, влейте бульон и красное вино (если используете) до получения однородной массы. Доведите до кипения.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте вустерширский соус, веточки тимьяна и лавровый лист. Приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость покрывает большую часть ингредиентов; при необходимости добавьте больше бульона. - 6
Запекайте 2-2,5 часа или до тех пор, пока баранина не станет очень нежной, а овощи не приготовятся.
⏱️ 2-2.5 hours - 7
Пока пирог запекается, отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Хорошо слейте воду.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Разомните отварной картофель со сливочным маслом и теплым молоком до получения однородной массы. Приправьте солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Для более гладкого пюре используйте картофельный пресс. - 9
Когда начинка из баранины будет готова, удалите веточки тимьяна и лавровый лист. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
- 10
Выложите картофельно-пастернаковое пюре поверх начинки из баранины и овощей. Сделайте бороздки вилкой для деревенского вида.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что пюре полностью покрывает начинку, чтобы она не высохла. - 11
Увеличьте температуру духовки до 200°C (400°F) и запекайте 20-25 минут, или до тех пор, пока верхушка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
⏱️ 20-25 minutes - 12
Дайте пирогу постоять 10 минут перед подачей.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование бараньей лопатки обеспечивает лучший вкус и нежность при длительном тушении.
- ✓Не перегружайте кастрюлю при обжаривании баранины; делайте это партиями для хорошей корочки.
- ✓Смесь корнеплодов придает глубину вкусу и текстуре.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку томатной пасты вместе с овощами для дополнительной насыщенности.
- Добавьте горсть перловой крупы в начинку для более упругой текстуры.
- Используйте пюре из сладкого картофеля и моркови для верхушки.