Israeli Kubbeh Matbucha(Израильские куббе с матбухой)
Сытное и ароматное блюдо, состоящее из куббе из манной крупы, начиненных пряным мясным фаршем, тушеных в насыщенном, медленно приготовленном томатно-перечном соусе (матбуха). Это блюдо сочетает в себе утешительную текстуру куббе с яркими, слегка сладковатыми и острыми нотками матбухи, создавая уникальное и сытное угощение.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Манная крупа
- 1 cup Вода(для теста для куббе, плюс еще при необходимости)
- 1.5 teaspoons Соль(для теста для куббе)
- 350 g Говяжий фарш
- 1/2 cup Петрушка(нарезанная)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 1/3 teaspoon Черный перец
- 6 large Красный сладкий перец
- 14.5 oz Помидоры кубиками
- 15 oz Томатный соус
- 6 oz Томатная паста
- 2 tbsp Сахар
- 1/3 cup Оливковое масло
- 1 tbsp Паприка
- 3 whole Сушеный перец чили(или 1-2 свежих перца халапеньо)
- 2 cloves Чеснок(нарезанный ломтиками)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте соус матбуха: запекайте красный сладкий перец (разрезанный пополам, без семян и перегородок) при 230°C (450°F) в течение 30-45 минут до обугливания. Поместите в фольгу для охлаждения, затем очистите и крупно нарежьте.
💡 Профессиональные советы: Запекание перца придает ему сладость и дымный аромат. - 2
В большой кастрюле смешайте нарезанный запеченный перец, помидоры кубиками, томатный соус, томатную пасту, сахар, сушеный перец чили и нарезанный чеснок. Тушите на среднем слабом огне не менее 1,5 часов, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не станет похожим на джем.
💡 Профессиональные советы: Длительное медленное тушение имеет решающее значение для развития сложного вкуса матбухи. - 3
Добавьте в матбуху оливковое масло и паприку. Продолжайте тушить еще 30 минут.
- 4
Приготовьте тесто для куббе: в большой миске смешайте манную крупу, 1,5 чайные ложки соли и 1 стакан воды. Перемешивайте до получения гладкого, мягкого теста. Оставьте его примерно на 15 минут.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть податливым, но не липким. При необходимости добавьте больше воды или манной крупы. - 5
Приготовьте начинку для куббе: в миске смешайте говяжий фарш, нарезанный лук, нарезанную петрушку, 1/3 чайной ложки черного перца и соль по вкусу. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что лук мелко нарезан для равномерного распределения. - 6
Сформируйте куббе: смочите руки. Возьмите шарик теста размером с шарик для пинг-понга, расплющите его в тонкий круг на ладони. Положите в центр столовую ложку мясной начинки. Защипните края теста, чтобы закрыть начинку, формируя гладкий шарик.
💡 Профессиональные советы: Смачивание рук помогает предотвратить прилипание теста. - 7
Добавьте сформированные куббе в кипящий соус матбуха. Убедитесь, что они погружены. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30-40 минут, или пока куббе не будут готовы и не впитают ароматы соуса.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте кастрюлю; при необходимости готовьте порциями. - 8
Попробуйте и отрегулируйте вкус по соли и остроте. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Матбуху можно подавать как рагу или как более густой соус с хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острой матбухи добавьте больше перца чили или щепотку кайенского перца.
- ✓Если у вас нет сушеного перца чили, используйте свежий халапеньо, регулируя количество по вашему вкусу.
- ✓Матбуху можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике; вкусы станут еще более насыщенными.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианские куббе: используйте начинку из мелко нарезанных грибов, грецких орехов и трав.
- Добавьте в матбуху другие овощи, такие как баклажаны или цуккини.
- Подавайте матбуху с рисом или кускусом в качестве гарнира.