Shish Barak(Шиш Барак)
Шиш барак – это маленькие пикантные пельмени с пряной мясной начинкой, обычно из баранины или говядины, которые готовятся в сливочном кисловатом йогуртовом соусе. Это сытное блюдо является основным во многих ближневосточных кухнях, включая израильскую.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Мука пшеничная
- 1 cup Теплая вода
- 1.5 tsp Соль
- 500 g Говяжий или бараний фарш
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1 tsp Душистый перец
- 0.5 tsp Мускатный орех
- 0.25 tsp Корица
- 0.5 tsp Перец черный молотый
- 1 liter Натуральный йогурт (без добавок, высокой жирности)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Кукурузный крахмал
- 0.5 cup Вода(для йогуртового соуса)
- 2 tbsp Оливковое масло(для обжаривания)
- 2 tbsp Кедровые орехи(поджаренные, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая, пока не получится податливое тесто. Вымешивайте на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 5-7 минут до гладкости и эластичности. Накройте и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
- 2
Приготовьте начинку: на сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости. Добавьте фарш и готовьте, разминая его, до подрумянивания. Слейте лишний жир. Добавьте душистый перец, мускатный орех, корицу, черный перец и соль. Готовьте еще минуту. Дайте начинке полностью остыть.
- 3
Соберите пельмени: тонко раскатайте тесто (толщиной около 3 мм). Вырежьте небольшие кружки (диаметром примерно 5-7 см). В центр каждого кружка положите примерно 1 чайную ложку начинки. Сложите тесто пополам над начинкой, чтобы получился полумесяц, и плотно защипните края. Соедините два уголка и защипните, чтобы получился небольшой пельмень. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
- 4
Отварите пельмени: доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Аккуратно опустите пельмени и варите около 8-10 минут, или пока они не всплывут на поверхность и не будут готовы. Слейте воду и отложите.
- 5
Приготовьте йогуртовый соус: в отдельной кастрюле взбейте йогурт, измельченный чеснок, кукурузный крахмал и 0,5 стакана воды до однородности. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не начнет слегка кипеть. Приправьте солью.
- 6
Соедините и подавайте: аккуратно добавьте отваренные пельмени в йогуртовый соус. Тушите 2-3 минуты, чтобы вкусы смешались. Подавайте горячим, украсив поджаренными кедровыми орехами.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для вегетарианского варианта используйте мелко нарезанные грибы или смесь мелко нарезанных овощей и чечевицы в качестве начинки.
- ✓Если тесто слишком липкое, добавьте немного больше муки. Если оно слишком сухое, добавьте немного больше воды.
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед сборкой пельменей, чтобы тесто не стало влажным.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах используется обжаренная смесь чеснока и кинзы (песто), которую поливают готовое блюдо.
- Для более насыщенного соуса можно добавить столовую ложку лабне (процеженного йогурта).