Bigoli in Salsa(Биголи с сальсой)
Традиционное венецианское блюдо из толстых цельнозерновых спагетти (биголи) с простым, но ароматным соусом из лука и соленого анчоуса.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Паста биголи(можно заменить на цельнозерновые спагетти)
- 4 large Желтый лук(тонко нарезанный)
- 150 g Филе анчоусов, соленых(промыть и мелко нарезать)
- 100 ml Оливковое масло Extra-virgin
- 50 ml Сухое белое вино(по желанию)
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
На большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем или слабом огне. Добавьте тонко нарезанный лук и щепотку соли.
- 2
Медленно готовьте лук, периодически помешивая, до тех пор, пока он не станет очень мягким, полупрозрачным и слегка золотистым, около 30-40 минут. Не торопитесь, медленное приготовление — ключ к раскрытию его сладости.
- 3
Добавьте мелко нарезанное филе анчоусов на сковороду к луку. Готовьте еще 5-10 минут, помешивая, пока анчоусы не растворятся в луке.
- 4
Если используете вино, добавьте его и дайте покипеть минуту-две, чтобы выпарился алкоголь.
- 5
Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Отварите пасту биголи согласно инструкции на упаковке до состояния аль-денте.
- 6
Слейте воду с пасты, сохранив примерно 1/2 стакана воды от варки. Добавьте отваренную пасту на сковороду к соусу из лука и анчоусов.
- 7
Перемешайте пасту с соусом, при необходимости добавляя немного воды от варки пасты, чтобы добиться однородной консистенции. Приправьте свежемолотым черным перцем по вкусу (анчоусы уже соленые, поэтому попробуйте перед добавлением соли).
- 8
Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество анчоусов имеет решающее значение для этого блюда.
- ✓Медленное приготовление лука необходимо для его сладости и текстуры.
- ✓Попробуйте соус перед добавлением дополнительной соли, так как анчоусы очень соленые.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые вариации добавляют щепотку хлопьев красного перца для легкой пикантности.
- Небольшое количество томатной пасты можно добавить для более насыщенного цвета и вкуса.