Crostata di Ricotta(Кростата с рикоттой)
Кростата с рикоттой — это любимый итальянский пирог, особенно популярный на Пасху и праздники. Он состоит из масляного, рассыпчатого песочного теста (pasta frolla), внутри которого находится кремовая, сладкая начинка из рикотты, часто с легким ароматом цедры лимона или апельсина. Этот простой десерт воплощает итальянскую философию «cucina povera» — превращение простых ингредиентов во что-то восхитительное.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука пшеничная общего назначения(плюс немного для присыпки)
- 150 g Сахар-песок(разделить для теста и начинки)
- 3 Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками)
- 400 g Яйцо куриное крупное(комнатной температуры)
- 50 g Желток яичный(комнатной температуры)
- 50 g Цедра лимона(с 1 крупного лимона)
- 1 tsp Сыр рикотта(полножирный, хорошо отцеженный)
- 1 tsp Экстракт ванили(Optional, for added flavor.)
- 1 egg yolk beaten with 1 tsp water По желанию: Вишневый джем (visciole)(или другой фруктовый джем)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление теста Pasta Frolla: В большой миске или кухонном комбайне смешайте муку и 130 г сахара-песка. Добавьте холодные кубики масла и измельчайте (пульсирующим режимом или ножом) до получения смеси, похожей на крупную крошку. Взбейте вместе целое яйцо и желток, затем добавьте их к мучной смеси вместе с цедрой лимона. Перемешивайте до образования однородного теста. Если тесто слишком липкое, добавьте еще одну-две столовые ложки муки. Соберите тесто в шар, расплющите его в диск, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
⏱️ 20 minutes preparation + 1 hour chilling - 2
Приготовление начинки из рикотты: В отдельной миске смешайте хорошо отцеженную рикотту с оставшимися 70 г сахара-песка, экстрактом ванили и, по желанию, дополнительной щепоткой цедры лимона. Перемешивайте до получения гладкой и кремовой консистенции. Если рикотта кажется водянистой, убедитесь, что она была тщательно отцежена, пропустив через мелкое сито или оставив в марле на ночь в холодильнике.
⏱️ 10 minutes - 3
Сборка кростаты: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Слегка смажьте маслом разъемную форму для тарта диаметром 23-24 см. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте две трети охлажденного теста толщиной около 5 мм (1/4 дюйма). Аккуратно выложите раскатанное тесто на дно и бортики подготовленной формы, слегка прижимая, чтобы оно хорошо легло. Обрежьте излишки теста. Проколите дно коржа вилкой в нескольких местах.
⏱️ 15 minutes - 4
Добавление начинки: Если используете джем, распределите тонкий ровный слой по дну коржа. Затем аккуратно выложите начинку из рикотты поверх джема (или прямо на корж, если не используете джем) и разровняйте верх лопаткой. Убедитесь, что начинка не доходит до самого края коржа, чтобы можно было его закрыть.
⏱️ 10 minutes - 5
Создание верхнего коржа: Раскатайте оставшуюся одну треть теста. Вы можете сделать решетку, нарезав тесто на полоски и уложив их поверх начинки, или раскатать сплошной диск, чтобы полностью закрыть пирог. Если делаете сплошной верх, уложите его на начинку и аккуратно защипните края верхнего и нижнего коржей, чтобы запечатать. Если делаете решетку, красиво уложите полоски и прижмите их концы к краю нижнего коржа. Смажьте верхний корж яичной смесью (по желанию, из 1 желтка, смешанного с 1 ст. л. воды) для золотистого цвета.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Выпекание кростаты: Поставьте собранную кростату на противень (чтобы собрать возможные капли) и выпекайте в разогретой духовке 50-60 минут, или пока корж не станет золотисто-коричневым, а начинка не схватится. Если края коржа начинают слишком быстро подрумяниваться, можно неплотно прикрыть их фольгой.
⏱️ 1 hour 30 minutes cooling
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваша рикотта очень хорошо отцежена, чтобы избежать водянистой начинки. Лучше всего отцеживать ее на ночь в холодильнике.
- ✓Использование яиц и масла комнатной температуры для теста сделает его более податливым и легким в работе.
- ✓Если тесто кажется слишком мягким для работы, охладите его еще 15-30 минут перед раскатыванием.
- ✓Для более насыщенного вкуса рассмотрите возможность использования рикотты из овечьего молока, хотя рикотта из коровьего молока также отлично подойдет.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку из рикотты шоколадную крошку, цукаты из апельсиновой цедры или изюм для дополнительной текстуры и вкуса.
- Экспериментируйте с разными фруктовыми джемами, такими как абрикосовый, персиковый или инжирный, для нижнего слоя.
- Для римско-еврейского варианта используйте вишневый джем (visciole) и полностью исключите слой джема, выложив вишневый джем непосредственно поверх начинки из рикотты перед добавлением верхнего коржа.