Farinata di Ceci(Фарината из нута)
Ligurian Chickpea Flatbread
Фарината из нута — традиционное уличная еда Лигурии, тонкий соленый блин из нутовой муки, воды, оливкового масла и соли. Знаменитый своими хрустящими краями и нежной серединкой, это универсальное, безглютеновое и веганское блюдо с легендарными корнями, уходящими в древние морские битвы.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Нутковая мука(также известная как бесан или гороховая мука)
- 600 ml Вода(теплая)
- 80 ml Оливковое масло Extra Virgin(плюс еще для смазывания формы)
- 1 teaspoon Соль(или по вкусу)
- generous pinch Свежемолотый черный перец(по желанию, для подачи)
- 1 tablespoon Свежие веточки розмарина(по желанию, для топпинга)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте тесто: В большой миске смешайте нутовую муку и соль. Постепенно, постоянно взбивая, влейте теплую воду до получения однородного теста без комочков. Консистенция должна быть жидкой, как тесто для крепов.
⏱️ 5 minutes - 2
Дайте тесту отдохнуть: Накройте миску пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Оставьте тесто при комнатной температуре минимум на 4 часа, а лучше на 6-8 часов или на ночь. Перемешивайте тесто каждые пару часов, чтобы оно оставалось однородным, и снимайте пену, которая может образовываться на поверхности.
⏱️ 4+ hours - 3
Разогрейте духовку и сковороду: Примерно за 30 минут до окончания времени отдыха теста разогрейте духовку до 250°C (480°F). Поставьте в духовку большую, неглубокую жаропрочную форму (диаметром около 30-35 см или 12-14 дюймов), чтобы она нагрелась.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте масло: Как только тесто достаточно отдохнет, вмешайте оливковое масло Extra Virgin. Убедитесь, что оно хорошо распределено.
⏱️ 15 minutes (preheating) - 5
Выпекайте Фаринату: Осторожно достаньте горячую форму из духовки. Налейте в горячую форму щедрое количество оливкового масла (около 2-3 столовых ложек) и распределите его по дну. Медленно и аккуратно черпаком вылейте тесто для фаринаты в горячую, смазанную маслом форму, давая ему равномерно растечься. Толщина теста должна составлять примерно 0,5–1 см (около 1/4 дюйма). Если используете, разбросайте свежие веточки розмарина по тесту. Верните форму в горячую духовку и выпекайте 20-30 минут, или пока фарината не станет золотисто-коричневой, а края не будут хрустящими. Для дополнительной хрусткости можно включить режим гриля на последние 5 минут выпекания, внимательно следя, чтобы не подгорело.
⏱️ 1 minute - 6
Подача: Достаньте фаринату из духовки. Дайте ей немного остыть в течение минуты или двух. Разрежьте на дольки или неровные куски. Подавайте немедленно, по желанию посыпав свежемолотым черным перцем.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove from the oven. Let it cool slightly for a few minutes before slicing. Drizzle with a little extra olive oil and a generous amount of freshly ground black pepper just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Время настаивания теста имеет решающее значение для правильного гидратации нутовой муки, что приводит к более гладкой текстуре и насыщенному вкусу.
- ✓Использование хорошо смазанной, предварительно разогретой формы необходимо для достижения характерных хрустящих краев фаринаты.
- ✓Тесто должно быть довольно жидким; если оно кажется слишком густым, можно добавить столовую ложку-две воды.
- ✓Фарината лучше всего наслаждаться свежей и теплой, прямо из духовки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте тонко нарезанный зеленый лук или свежий розмарин в тесто перед выпеканием для дополнительного аромата.
- Экспериментируйте с другими топпингами, такими как черный перец, хлопья чили или даже немного песто после выпекания.
- В Тоскане это блюдо известно как 'чечина' и иногда подается в сэндвиче с маринованными баклажанами.