Focaccia Genovese(Фокачча Дженовезе)
Фокачча Дженовезе — любимый лигурийский хлеб родом из Генуи, отличающийся мягкой, воздушной текстурой внутри, золотистой, слегка хрустящей корочкой и щедрым пропитыванием оливковым маслом и морской солью. Исторически это был основной продукт для моряков и докеров, обеспечивающий их питанием и комфортом, и он остается символом генуэзской кулинарной идентичности, которым наслаждаются в любое время дня.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Хлебная мука(или мука общего назначения)
- 350 ml Активные сухие дрожжи(или 2 ¼ чайные ложки)
- 7 g Теплая вода(разделенная, примерно 40-45°C (105-115°F))
- 100 ml Мед(или 2 чайные ложки сахарного песка)
- 10 g Мелкая морская соль(разделенная, плюс еще для рассола и финиша)
- 1 tsp Оливковое масло Extra Virgin(разделенное, плюс еще для смазывания формы и финиша)
- 50 ml Хлопья морской соли(для финиша)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте 120 мл (½ стакана) теплой воды с активными сухими дрожжами и медом. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой и пузырчатой, что указывает на активность дрожжей.
⏱️ 2 hours - 2
Приготовьте тесто: В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком смешайте хлебную муку и 15 граммов (около 2,5 чайных ложек) мелкой морской соли. Добавьте активированную дрожжевую смесь и оставшиеся 240 мл (1 стакан) теплой воды. Перемешивайте на низкой скорости до образования грубого теста. Увеличьте скорость до средне-низкой и вымешивайте около 8-10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не начнет отставать от стенок чаши. Если вымешиваете вручную, смешайте в большой миске до объединения, затем выложите на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10-12 минут.
⏱️ 1 hour - 3
Первый подъем (опционная ферментация): Слегка смажьте большую миску примерно 1 столовой ложкой оливкового масла. Поместите тесто в миску, переверните, чтобы оно покрылось маслом. Плотно накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Дайте подняться в теплом месте около 1,5-2 часов или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 10 minutes - 4
Формовка и второй подъем (холодная ферментация): Обильно смажьте форму размером 33x46 см (13x18 дюймов) или противень с бортиками аналогичного размера примерно 2-3 столовыми ложками оливкового масла. Аккуратно обомните тесто и переложите его в подготовленную форму. С помощью смазанных маслом кончиков пальцев аккуратно нажмите и растяните тесто, чтобы оно заполнило форму. Сначала оно может сопротивляться; оставьте его на 10-15 минут, затем продолжайте растягивать, пока оно равномерно не покроет форму. Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов, максимум на 24 часа. Эта длительная холодная ферментация развивает вкус.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование качественного оливкового масла Extra Virgin имеет решающее значение для аутентичного вкуса Фокаччи Дженовезе.
- ✓Длительная холодная ферментация в холодильнике — ключ к развитию сложного вкуса и нежной мякоти.
- ✓Не бойтесь большого количества оливкового масла и рассола; они необходимы для характерной текстуры и вкуса.
- ✓Если тесто сопротивляется растяжению, дайте ему отдохнуть 10-15 минут, чтобы расслабить клейковину, прежде чем продолжать.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте веточки свежего розмарина в рассол перед тем, как поливать им тесто, для аромата.
- Добавьте тонко нарезанный красный лук или оливки высокого качества в тесто перед финальной расстойкой.