Lasagna alla Bolognese(Лазанья Болоньезе)
Лазанья Болоньезе — это основа итальянской домашней кухни, родом из региона Эмилия-Романья, в частности из Болоньи. Это классическое блюдо состоит из нежных слоев свежей яичной пасты, насыщенного и долго тушеного мясного соуса (рагу Болоньезе) и сливочного соуса бешамель, сверху все щедро посыпается сыром Пармиджано-Реджано. Это свидетельство итальянской кулинарной традиции создания глубоких вкусов благодаря терпеливому приготовлению и качественным ингредиентам.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Панчетта(мелко нарезанная)
- 1 kg Оливковое масло Extra Virgin(A slow-cooked, rich meat sauce. Ensure it's thick and not watery.)
- 750 ml Сливочное масло без соли(разделить)
- 150 g Желтый лук(мелко нарезанный)
- 25 g Морковь(мелко нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте соус Болоньезе: В большой голландской печи или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и 2 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Добавьте панчетту и обжаривайте до легкого подрумянивания, около 5-7 минут. Шумовкой достаньте панчетту и отложите. Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и пассеруйте до мягкости, около 10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте говяжий и свиной фарш, разминая ложкой. Готовьте до подрумянивания, около 10-15 минут, при необходимости сливая излишки жира. Верните в кастрюлю отложенную панчетту. Влейте белое вино, соскребая со дна все прижарившиеся кусочки, и готовьте, пока вино почти полностью не выпарится. Добавьте 2 стакана цельного молока и готовьте, пока оно не выпарится, около 10-15 минут. Добавьте протертые помидоры, томатную пасту, мускатный орех, соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 2-3 часов, периодически помешивая, пока соус не станет насыщенным и густым. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
⏱️ 3.5 hours - 2
Приготовьте соус Бешамель: В кастрюле среднего размера растопите оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы получился ру (roux). Постепенно, понемногу, влейте 4 стакана цельного молока, постоянно взбивая, чтобы не образовывались комочки. Доведите соус до легкого кипения, постоянно взбивая, пока он не загустеет достаточно, чтобы обволакивать обратную сторону ложки, около 5-8 минут. Приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Снимите с огня.
⏱️ 5 minutes - 3
Подготовьте листы пасты: Если используете свежие яичные листы пасты, убедитесь, что они тонкие и подходят по размеру для вашей формы для выпечки. Если используете сушеную лазанью, следуйте инструкциям на упаковке. В некоторых традиционных рецептах предлагается кратковременно отварить свежие листы около 1 минуты, затем окунуть их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление, а затем высушить на чистых полотенцах. Однако многие современные рецепты и листы, готовые к использованию в духовке, можно использовать непосредственно без предварительного приготовления, если соусы достаточно влажные.
⏱️ 15 minutes - 4
Соберите лазанью: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 9x13 дюймов (примерно 23x33 см). Распределите тонкий слой соуса бешамель на дне формы, чтобы предотвратить прилипание. Уложите один слой листов пасты поверх бешамеля, слегка внахлест, если необходимо. Распределите примерно 1/3 оставшегося соуса бешамель поверх пасты, затем примерно 1/3 соуса Болоньезе. Обильно посыпьте натертым сыром Пармиджано-Реджано. Повторите эти слои еще дважды: паста, бешамель, Болоньезе и Пармиджано. Для последнего верхнего слоя уложите листы пасты, равномерно распределите оставшийся соус бешамель сверху и закончите щедрой посыпкой сыром Пармиджано-Реджано.
⏱️ 20 minutes - 5
Запекайте лазанью: Плотно накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой. Запекайте 30 минут. Снимите фольгу и продолжайте запекать еще 20-30 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым и пузырящимся. Если верх начинает подрумяниваться слишком быстро, можно неплотно прикрыть его фольгой.
⏱️ 45 minutes - 6
Отдохните и подавайте: Дайте лазанье постоять минимум 15-20 минут перед нарезкой и подачей. Это позволит слоям схватиться, облегчая нарезку ровных порций.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного прикосновения приготовьте свежие яичные листы пасты, при желании добавив шпинат для яркого зеленого оттенка.
- ✓Чем дольше тушится соус Болоньезе, тем богаче и насыщеннее становится его вкус. Стремитесь к тушению не менее 2-3 часов.
- ✓Убедитесь, что ваш соус бешамель гладкий и без комочков, постоянно взбивая его и постепенно добавляя молоко.
- ✓Не пропускайте период отдыха после выпечки; это критически важно, чтобы лазанья сохранила форму при подаче.
- ✓В традиционную Лазанью Болоньезе не принято добавлять рикотту или моцареллу; сливочность достигается за счет бешамеля, а насыщенность — за счет Пармиджано-Реджано.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые повара предпочитают выкладывать на верхний слой комбинацию соусов бешамель и Болоньезе, а затем Пармиджано.
- Для немного другой текстуры можно распределить тонкий слой соуса Болоньезе на дне формы для выпечки перед первым слоем бешамеля.
- Можно добавить несколько тонких ломтиков сливочного масла поверх верхнего слоя перед выпечкой для придания дополнительной насыщенности и румяности.