Pandoro
Pandoro, что означает «золотой хлеб», — традиционный итальянский сладкий хлеб из Вероны, известный своим богатым, маслянистым и яичным мякишем. Этот деликатес в форме звезды — неотъемлемая часть рождественского сезона, знаменитый своей легкой, воздушной текстурой и красивым золотистым оттенком, который часто обильно посыпают сахарной пудрой, напоминая снег.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука высшего сорта(плюс еще для подпыла)
- 200 g Сухие активные дрожжи(Softened to room temperature for the second dough, plus extra for greasing the mold)
- 6 Теплая вода(разделенная)
- 200 g Сахар-песок(разделенный)
- 100 g Молоко цельное(теплое)
- for dusting Яичные желтки крупные(комнатной температуры)
- 50 ml Сливочное масло несоленое(размягченное, разделенное)
- 5 g Мед жидкий
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте бигу (стартер): В небольшой миске смешайте 95 г муки, 60 мл теплой воды, 1 чайную ложку сахара-песка и 0,5 чайной ложки сухих активных дрожжей. Перемешайте до однородности, чтобы получилась грубая, комковатая смесь. Плотно накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов, или пока она немного не увеличится в объеме и не приобретет приятный дрожжевой аромат.
⏱️ 12-16 hours - 2
Приготовьте первое тесто: В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком смешайте подготовленную бигу, 225 г муки высшего сорта, 1 чайную ложку сухих активных дрожжей, 120 мл теплого молока и 100 г сахара-песка. Перемешивайте на низкой скорости, пока не образуется грубое тесто. Постепенно добавьте 4 яичных желтка по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления до полного вмешательства. Увеличьте скорость до средней и вымешивайте около 5 минут, пока тесто не начнет собираться. Добавьте 70 г размягченного несоленого сливочного масла, 1 столовую ложку меда, 1 чайную ложку ванильного экстракта и цедру лимона. Продолжайте вымешивать на средне-высокой скорости в течение 10-15 минут, или пока тесто не станет гладким, эластичным и не начнет отставать от стенок чаши. Оно должно быть мягким, но не слишком липким. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 3-4 часов, или пока оно не увеличится втрое.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Подготовьте форму для Пандоро: Обильно смажьте сливочным маслом форму для Пандоро емкостью 750 г (примерно 1 кг), убедившись, что все углубления покрыты. Слегка присыпьте смазанную форму мукой, стряхните излишки.
⏱️ 4-6 hours (or 8-12 hours refrigerated) - 4
Приготовьте второе тесто: Когда первое тесто увеличится втрое, аккуратно обомните его. В чистой чаше стационарного миксера смешайте первое тесто с оставшимися 255 г муки высшего сорта, 0,5 чайной ложки сухих активных дрожжей, 80 г сахара-песка, 1 столовой ложкой меда, 1 чайной ложкой ванильного экстракта, 0,75 чайной ложки соли и оставшимися 200 г размягченного несоленого сливочного масла. Вымешивайте на средне-высокой скорости еще 10-15 минут, пока тесто не станет очень гладким, эластичным и не приобретет богатый, глянцевый вид. Тесто должно быть мягким и слегка липким, но управляемым.
⏱️ 15 minutes - 5
Сформируйте и расстойте Пандоро: Переложите второе тесто в подготовленную форму для Пандоро, аккуратно вдавливая его, чтобы заполнить основание. Свободно накройте форму пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 4-6 часов, или пока тесто не поднимется примерно на 2,5 см ниже верхнего края формы. Точное время будет зависеть от температуры окружающей среды.
⏱️ 3-5 hours - 6
Выпекайте Пандоро: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Выпекайте Пандоро в разогретой духовке в течение 30 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 160°C (320°F) и продолжайте выпекать еще 30-40 минут, или пока Пандоро не станет глубокого золотисто-коричневого цвета, а деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Если верх начнет слишком быстро подрумяниваться, свободно накройте его фольгой.
⏱️ 45-55 minutes - 7
Остудите и подавайте: Дайте Пандоро остыть в форме в течение 10-15 минут, затем аккуратно переверните его на решетку до полного остывания. После полного остывания обильно посыпьте сахарной пудрой перед нарезкой и подачей.
⏱️ 2-3 hours
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование высококачественных ингредиентов комнатной температуры, особенно масла и яиц, крайне важно для достижения характерной богатой текстуры Пандоро.
- ✓Будьте терпеливы со временем подъема; длительный процесс ферментации является ключом к развитию нежной текстуры и вкуса хлеба.
- ✓Если у вас нет формы для Пандоро в форме звезды, можно использовать глубокую форму для кекса или обычную круглую форму для торта, хотя культовая форма будет отсутствовать.
- ✓Убедитесь, что ваши дрожжи свежие и активные для оптимального подъема. Если вы не уверены, проверьте их, растворив в теплой воде с щепоткой сахара; они должны стать пенистыми в течение 5-10 минут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в тесто цедру цитрусовых (апельсина или лимона) для дополнительного аромата.
- Подавайте с ложкой крема из маскарпоне, сабайона или густого шоколадного соуса для особо декадентского угощения.