Pasta e Fagioli(Паста э Фаджоли)
Паста э Фаджоли, что переводится как «макароны и фасоль», — любимое итальянское блюдо для уютных вечеров, имеющее скромное крестьянское происхождение. Этот сытный суп или рагу демонстрирует простые, но глубокие вкусы основных ингредиентов, варьируясь регионально по всей Италии с использованием различных форм пасты, видов фасоли и дополнительных ингредиентов, таких как панчетта.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Сушеная фасоль борлотти или каннеллини(Замоченная на ночь или минимум на 8 часов, затем промытая и обсушенная)
- 150 g Оливковое масло(Extra virgin)
- 100 g Панчетта(Нарезанная кубиками (по желанию, для вегетарианской версии опустить и использовать корку пармезана))
- 1 sprig Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 3 cloves Морковь(Мелко нарезанная)
- 2 tbsp Стебли сельдерея(Мелко нарезанные)
- 3 tbsp Чеснок(Измельченный)
- 1.5 L Томатная паста(Low sodium preferred, to control saltiness.)
- to taste Сухое белое вино(По желанию, для деглазирования)
- to taste Куриный или овощной бульон
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте фасоль: если используете сушеную фасоль, убедитесь, что она была замочена на ночь и хорошо промыта. Если используете консервированную фасоль, слейте жидкость и тщательно промойте. Отставьте в сторону.
⏱️ 8 hours (overnight) - 2
Обжарьте ароматические овощи и панчетту: в большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Если используете панчетту, добавьте ее и обжаривайте около 5-7 минут, пока она не начнет хрустеть и не выделит жир. Шумовкой выньте панчетту и отложите, оставив вытопившийся жир в кастрюле. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и сельдерей. Готовьте, периодически помешивая, около 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте измельченный чеснок и хлопья красного перца и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Деглазируйте и добавьте жидкости: если используете белое вино, влейте его в кастрюлю и соскребите со дна все подрумяненные частицы. Дайте ему покипеть и выпариться примерно наполовину. Вмешайте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, позволяя ей стать темнее и раскрыть вкус. Влейте куриный или овощной бульон, нарезанные помидоры (вместе с соком) и 2 стакана воды. Добавьте лавровый лист и веточку розмарина (если используете). Доведите смесь до кипения.
⏱️ 7 minutes - 4
Варите основу: уменьшите огонь до минимума, частично накройте кастрюлю крышкой и дайте супу медленно кипеть минимум 1 час, или пока фасоль не станет мягкой. Периодически помешивайте, чтобы избежать прилипания. Если суп становится слишком густым во время варки, добавьте немного больше воды.
⏱️ 3 minutes - 5
Загустите суп (по желанию): для более кремовой текстуры осторожно выньте из кастрюли примерно 1-1,5 стакана фасоли и бульона. Переложите эту порцию в блендер или используйте погружной блендер непосредственно в кастрюле, чтобы пюрировать до гладкости. Верните пюрированную смесь обратно в кастрюлю и хорошо перемешайте. Этот шаг не является обязательным, но значительно улучшает насыщенность.
⏱️ 5 minutes - 6
Варите пасту: верните суп к медленному кипению. Добавьте сушеную пасту диталини и хорошо перемешайте, чтобы она не слиплась. Варите согласно инструкциям на упаковке пасты, обычно 8-10 минут, до состояния аль денте. Паста будет впитывать жидкость во время приготовления, поэтому следите за консистенцией и добавляйте больше воды, если она станет слишком густой.
⏱️ 10 minutes - 7
Завершение и подача: вмешайте отложенную приготовленную панчетту (если используете). Приправьте суп солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Удалите и выбросьте лавровый лист и веточку розмарина. Разлейте горячую пасту э фаджоли по тарелкам. По желанию украсьте свеженатертым сыром Пармезан. Подавайте немедленно с хрустящим хлебом для макания.
⏱️ 10 minutes - 8
Remove and discard the rosemary sprig. Ladle the hot Pasta e Fagioli into bowls. Drizzle generously with good quality extra virgin olive oil just before serving. This adds richness and a fresh, fruity note.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшего вкуса используйте высококачественные ингредиенты, особенно хорошее оливковое масло и ароматный бульон.
- ✓Если используете сушеную фасоль, замачивание ее на ночь имеет решающее значение для равномерного приготовления и усвояемости. Альтернативно, можно использовать метод быстрого замачивания.
- ✓Не переваривайте пасту; она должна быть аль денте, так как она продолжит размягчаться в горячем супе.
- ✓Консистенция пасты э фаджоли — дело личных предпочтений. Отрегулируйте количество воды или бульона, чтобы добиться желаемой густоты.
- ✓Для вегетарианской или веганской версии опустите панчетту и используйте овощной бульон. Корка пармезана, сваренная в бульоне, может придать глубину.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть нарезанной капусты кале или шпината за последние 5 минут приготовления для добавления зелени.
- Включите другие овощи, такие как нарезанный кубиками цукини или небольшое количество мелко нарезанного фенхеля, для большей сложности вкуса.
- Экспериментируйте с различными мелкими формами пасты, такими как орзо, ачини ди пепе или маленькие ракушки.
- Некоторые региональные вариации включают немного томатного пюре или небольшое количество софрито (мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей), тушенное до мягкости перед добавлением жидкостей.