Calamari Fritti(Каламари фритти)
Каламари фритти, что в переводе с итальянского означает «жареные кальмары», — это любимая закуска родом из прибрежных регионов Италии. Она состоит из нежных колечек и щупалец кальмара, слегка обвалянных в муке и обжаренных до идеальной золотистой хрустящей корочки, обычно подается с долькой лимона.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свежие кальмары(очищенные, тушки нарезать кольцами толщиной 1/2 дюйма, щупальца оставить целыми или разрезать пополам, если они крупные)
- 100 g Мука пшеничная(плюс немного для обсыпки)
- as needed Манная крупа(по желанию, для дополнительной хрусткости)
- 2 medium Соль(разделить, плюс еще для приправы)
- to taste Черный перец(Fine sea salt is recommended)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кальмары: промойте очищенных кальмаров под холодной водой. Убедитесь, что внутренности и хорда удалены. Нарежьте тушки примерно на кольца толщиной 1/2 дюйма. Если используете щупальца, оставьте их целыми или разрежьте крупные пополам вдоль. Тщательно промокните кальмары бумажными полотенцами, убедившись, что внутри и снаружи нет влаги. Этот шаг очень важен для получения хрустящей корочки.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте мучную смесь: в большой неглубокой миске или на противне смешайте 1,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана манной крупы (если используете), 1 чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки черного перца и 0,5 чайной ложки паприки (если используете). Взбейте до однородности.
⏱️ 5 minutes - 3
Обваляйте кальмары: добавьте сухие кольца и щупальца кальмара в мучную смесь. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Для лучших результатов делайте это небольшими порциями, чтобы избежать переполнения. Стряхните излишки муки, перекладывая обвалянные кальмары в сито или осторожно постукивая по ним.
⏱️ 5 minutes - 4
Разогрейте масло для жарки: налейте около 6 стаканов нейтрального масла для жарки в глубокую кастрюлю с толстым дном или утятницу, убедившись, что глубина составляет не менее 3 дюймов. Разогрейте масло на средне-сильном огне до 350°F (175°C). Используйте термометр для контроля температуры; если у вас его нет, небольшой кубик хлеба, брошенный в масло, должен зашипеть и стать золотисто-коричневым в течение 30 секунд.
⏱️ 10 minutes - 5
Обжарьте кальмары: осторожно добавляйте обвалянные в муке кальмары в горячее масло небольшими порциями. Не переполняйте кастрюлю, так как это снизит температуру масла и приведет к жирным, размякшим кальмарам. Жарьте 1-2 минуты или до тех пор, пока кальмары не станут светло-золотисто-коричневыми и хрустящими. Периодически помешивайте для равномерного приготовления.
⏱️ 8-10 minutes (total for all batches) - 6
Слейте масло и приправьте: используя шумовку или сито-паучок, выньте обжаренные кальмары из масла и переложите их на решетку, установленную над противнем, или на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. Немедленно посыпьте оставшейся 0,5 чайной ложкой соли, пока они еще горячие.
⏱️ 2 minutes - 7
Подавайте немедленно: повторите процесс жарки с оставшимися кальмарами. Подавайте Каламари фритти немедленно со свежими дольками лимона для сбрызгивания сверху.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Перед обваливанием в муке убедитесь, что кальмары очень сухие; влага — враг хрустящей корочки.
- ✓Жарка небольшими порциями необходима для поддержания температуры масла и получения легкой, хрустящей корочки.
- ✓Не пережаривайте кальмары; они готовятся очень быстро и могут стать жесткими, если жарить их слишком долго.
- ✓Для дополнительного аромата можно добавить щепотку чесночного порошка или хлопьев красного перца в мучную смесь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для остроты добавьте 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца в мучную смесь.
- В некоторых традициях кальмары перед сушкой и обваливанием ненадолго замачивают в молоке (около 15-30 минут), что может помочь сделать их более нежными.
- Хотя традиционно их подают просто с лимоном, популярным дополнением является соус айоли или острый соус маринара.