Jamaican Beef Patties(Ямайские мясные пирожки)
Идеальная ямайская закуска, эти пикантные пирожки имеют рассыпчатую золотистую корочку с куркумой и начинку из богатой специями говяжьего фарша. В начинку часто добавляют перец скотч боннет для остроты, а также ароматные специи, такие как тимьян и душистый перец.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Мука пшеничная высшего сорта(плюс еще для присыпки)
- 0.5 teaspoon Крупная соль Diamond Crystal(или половина от указанного количества поваренной соли)
- 1 tablespoon Желтый порошок карри (предпочтительно ямайский)
- 2 teaspoons Порошок куркумы
- 8 ounces Холодное несоленое сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками
- 0.75 cup Холодная вода
- 1 tablespoon Белый дистиллированный уксус
- 1 large Крупное яйцо, слегка взбитое(для яичной смазки)
- 1 pound Говяжий фарш
- 1 large Крупная желтая луковица, мелко нарезанная
- 1 medium Перец скотч боннет, с удаленными стеблем и семенами, мелко нарезанный(наденьте перчатки)
- 2 medium Зубчики чеснока, измельченные
- 1.25 cups Низкосолевой говяжий бульон
- 1.5 tablespoons Соус Pickapeppa или стейк-соус
- 1.5 tablespoons Вустерширский соус
- 1 teaspoon Луковый порошок
- 0.5 teaspoon Кайенский перец
- 0.5 teaspoon Душистый перец
- 4 sprigs Веточки свежего тимьяна
- 2 large Лавровый лист
- 0.25 cup Панировочные сухари
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: в кухонном комбайне смешайте муку, соль, порошок карри и куркуму. Добавьте холодное сливочное масло и измельчайте до получения крупной крошки. Постепенно добавляйте холодную воду и уксус, пульсируя, пока тесто не начнет собираться. Выложите на слегка присыпанную мукой поверхность, сформируйте диск, заверните в пищевую пленку и охладите минимум 30 минут.
- 2
Для начинки: разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, мелко нарезанный перец скотч боннет и измельченный чеснок. Обжаривайте до мягкости овощей, около 4-5 минут. Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая его ложкой, до подрумянивания. Слейте лишний жир.
- 3
Влейте говяжий бульон, соус Pickapeppa, вустерширский соус, луковый порошок, кайенский перец, душистый перец, веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится, около 12 минут. Удалите и выбросьте лавровый лист и веточки тимьяна. Вмешайте панировочные сухари. При необходимости приправьте солью по вкусу. Полностью остудите начинку.
- 4
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Застелите противень пергаментной бумагой. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной примерно 1/8 дюйма. Вырежьте круги диаметром 6 дюймов. На одну половину каждого круга теста выложите примерно 2 столовые ложки остывшей начинки.
- 5
Смажьте края теста яичной смазкой. Сложите тесто пополам, чтобы получилась форма полумесяца. Защипните края вилкой, чтобы запечатать. Выложите собранные пирожки на подготовленный противень. Смажьте верх оставшейся яичной смазкой.
- 6
Выпекайте 25-30 минут или до золотисто-коричневой и рассыпчатой корочки. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Надевайте перчатки при работе с перцем скотч боннет, чтобы избежать раздражения кожи.
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед сборкой пирожков, чтобы тесто не стало влажным.
- ✓Для более насыщенного желтого цвета теста добавьте щепотку молотой куркумы.
- ✓Не перемешивайте тесто слишком долго; смешивайте только до объединения, чтобы получить рассыпчатую корочку.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта используйте приправленный каллу или смесь мелко нарезанных овощей, таких как морковь, картофель и горошек, в качестве начинки.
- Добавьте тертую курицу джерк или тушеное козье мясо в начинку для другого вкусового профиля.
- Добавьте тертый сыр чеддер в говяжий фарш для сырного варианта.