Jamaican Run Down(Ямайское Рагу "Ран Даун")
Насыщенное и ароматное блюдо из морепродуктов, приготовленное из рыбы (часто скумбрии или снэппера), тушеной в кокосовом молоке с луком, помидорами, перцем и специями до тех пор, пока жидкость не уварится и не загустеет.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе рыбы(скумбрия, снэппер или другая плотная белая рыба, нарезанная кусками)
- 400 ml Кокосовое молоко(полной жирности)
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 1/2 medium Болгарский перец(нарезанный (любого цвета))
- 1/2 whole Перец Скотч Боннет(семена удалены, или мелко нарезанный для большей остроты)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Имбирь(тертый)
- 2 sprigs Тимьян
- 2 stalks Зеленый лук(нарезанный)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Приправьте кусочки рыбы солью и черным перцем.
💡 Профессиональные советы: Для лучшего вкуса убедитесь, что рыба свежая. - 2
Разогрейте растительное масло в сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, болгарский перец, измельченный чеснок и тертый имбирь. Обжаривайте до мягкости и появления аромата.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Добавьте нарезанные помидоры, веточки тимьяна, нарезанный зеленый лук и целый перец Скотч Боннет. Готовьте еще 5 минут, пока помидоры не начнут размягчаться.
⏱️ 5 minutes - 4
Влейте кокосовое молоко. Доведите смесь до легкого кипения. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Не кипятите бурно, так как это может привести к свертыванию кокосового молока. - 5
Аккуратно добавьте приправленные кусочки рыбы в кипящую смесь кокосового молока. Убедитесь, что рыба в основном погружена в жидкость.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно обращайтесь с рыбой, чтобы она не разваливалась. - 6
Накройте кастрюлю и тушите около 20-25 минут, или пока рыба не будет готова и легко расслаиваться. Соус должен увариться и загустеть (эффект "run down").
⏱️ 20-25 minutes💡 Профессиональные советы: Периодически очень осторожно помешивайте, чтобы не разломать рыбу. - 7
Перед подачей удалите веточки тимьяна и целый перец Скотч Боннет. При необходимости отрегулируйте вкус.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса также можно использовать копченую рыбу.
- ✓Если соус недостаточно загустел, можно вынуть рыбу и тушить соус без крышки еще несколько минут.
- ✓Подавайте с вареными зелеными бананами, клецками или рисом с горошком.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В конце приготовления можно добавить приготовленную каллу или другую листовую зелень.
- Вместо рыбы можно использовать креветки или другие виды ракообразных.