Jamaican Gungo Peas Soup(Ямайский суп из гороха гунго)
Сытный и питательный суп, приготовленный из сушеного или свежего гороха гунго (голубиного гороха), часто обогащенный солеными свиными хвостиками или другим мясом, приправленный ароматными травами и специями. Любимое блюдо, особенно в праздничные дни.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Сушеный горох гунго(замоченный на ночь или минимум на 8 часов)
- 1/2 lb Соленый свиной хвостик(промытый и нарезанный, опционально)
- 8 cups Вода(или больше, по мере необходимости)
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 3 stalks Зеленый лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 sprigs Тимьян
- 4 whole Ягоды душистого перца
- 1 whole Перец скотч боннет(проткнутый вилкой, опционально)
- 1 cup Корнеплоды(например, нарезанный ямс, сладкий картофель, чочо, опционально)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте замоченный горох гунго. Если используете соленый свиной хвостик, хорошо промойте его и нарежьте на кусочки размером с укус.
💡 Профессиональные советы: Замачивание гороха помогает ему готовиться быстрее и равномернее. - 2
В большой кастрюле смешайте промытый горох гунго, соленый свиной хвостик (если используете), нарезанный лук, зеленый лук, измельченный чеснок, веточки тимьяна и ягоды душистого перца. Добавьте проткнутый перец скотч боннет.
💡 Профессиональные советы: Перец скотч боннет добавляет легкую остроту и аромат, не делая суп чрезмерно острым, особенно если оставить его целым. - 3
Добавьте в кастрюлю 8 стаканов воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 1 часа или до тех пор, пока горох не станет мягким.
💡 Профессиональные советы: Время приготовления может варьироваться в зависимости от возраста сушеного гороха. - 4
Когда горох станет мягким, добавьте нарезанные корнеплоды (если используете). Продолжайте варить под крышкой еще 20-30 минут или до тех пор, пока корнеплоды не станут мягкими.
💡 Профессиональные советы: Добавьте больше воды, если суп становится слишком густым. - 5
Удалите веточки тимьяна и перец скотч боннет. Приправьте суп солью и черным перцем по вкусу. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно пробуйте и корректируйте приправы, особенно если используете соленый свиной хвостик, так как он добавляет соленость. - 6
Для более кремовой текстуры можно размять часть гороха о стенку кастрюли или измельчить часть супа в блендере и вернуть в кастрюлю.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг опционален и зависит от желаемой консистенции супа. - 7
Подавайте суп из гороха гунго горячим, по желанию украсив свежим нарезанным зеленым луком.
💡 Профессиональные советы: Этот суп часто подают как основное блюдо, особенно во время рождественских праздников на Ямайке.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если доступны свежие гороховые стручки гунго, их можно использовать, они приготовятся гораздо быстрее, сократив общее время приготовления.
- ✓Для вегетарианской или веганской версии исключите соленый свиной хвостик и используйте овощной бульон вместо воды.
- ✓В конце приготовления можно добавить немного белого рома для дополнительного слоя вкуса, что является распространенной практикой в некоторых ямайских домохозяйствах.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную курицу или другое мясо, такое как говядина или свинина, для более сытного супа.
- Добавьте в суп клецки (похожие на те, что добавляют в тушеную курицу) за последние 20 минут приготовления.
- Добавьте банку кокосового молока для более насыщенного, кремового бульона.