Buri Daikon(Бури Дайкон)
Simmered Yellowtail and Daikon
Бури Дайкон — это квинтэссенция японской зимней комфортной еды, представляющая собой нежный редис дайкон и жирного желтохвоста, тушеных в ароматном сладко-соленом бульоне на основе соевого соуса. Это блюдо глубоко укоренилось в японской кулинарной традиции, подчеркивая сезонные ингредиенты и искусство медленного тушения для слияния вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Редис дайкон(Длиной около 6 дюймов (15 см), очищенный и нарезанный кружочками толщиной 1 дюйм (2,5 см). Если дайкон очень большой, разрежьте кружочки пополам.)
- 500 g Желтохвост (Бури/Хамачи)(Лучше всего подходят филе с кожей или кусочки воротника. Можно заменить другой плотной жирной рыбой, такой как лакедра или треска.)
- 400 ml Соль(Для посола рыбы)
- 4 tbsp Вода(Для предварительного варки дайкона)
- 4 tbsp Саке (кулинарное)(Для предварительного варки дайкона)
- 3 tbsp Вода(Для бульона)
- 1 piece Саке (кулинарное)(Для бульона)
- 200 ml Мирин(Японское сладкое кулинарное вино)
- 1 tsp Соевый соус(Используйте обычный или тамари для более насыщенного цвета)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте дайкон: Очистите редис дайкон и нарежьте его кружочками толщиной 1 дюйм (2,5 см). Если дайкон очень широкий, разрежьте кружочки пополам. В средней кастрюле соедините дайкон с 2 стаканами (480 мл) воды и 1 столовой ложкой саке. Доведите до кипения на среднем огне и варите около 15 минут, или пока дайкон не начнет легко протыкаться шпажкой. Слейте воду с дайкона и промойте его под холодной водой, чтобы удалить крахмалистые остатки. Отложите в сторону.
⏱️ 20 minutes - 2
Подготовьте желтохвоста: Равномерно посыпьте 1 чайной ложкой соли обе стороны филе желтохвоста, включая кожу. Оставьте на 5 минут, чтобы удалить влагу и любые неприятные запахи. Пока рыба отдыхает, приготовьте кастрюлю кипящей воды и отдельную миску с ледяной водой. Бланшируйте кусочки желтохвоста в кипящей воде около 10-15 секунд, только до тех пор, пока поверхность не станет непрозрачной. Немедленно переложите рыбу в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Аккуратно удалите остатки крови или примесей, затем промокните рыбу бумажными полотенцами.
⏱️ 5 minutes - 3
Подготовьте имбирь: Тонко нарежьте примерно одну треть имбиря для приготовления. Оставшуюся две трети нарежьте соломкой для украшения и отложите в сторону.
⏱️ 30 minutes - 4
Начните тушение: В той же кастрюле, что использовалась для дайкона (чистой), смешайте 1 стакан (240 мл) воды, 3 столовые ложки саке, 3 столовые ложки мирина, 4 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки сахара. Добавьте тонко нарезанный имбирь. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
⏱️ 15 minutes - 5
Соедините и тушите: Аккуратно добавьте бланшированные кусочки желтохвоста и предварительно приготовленный дайкон в кипящий бульон. Убедитесь, что ингредиенты в основном покрыты жидкостью. При необходимости добавьте немного воды. Снова доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Поместите отошибуту (японскую крышку-вставку или кусок пергаментной бумаги с отверстием в центре) прямо поверх ингредиентов, чтобы они оставались влажными и равномерно готовились. Тушите 15-20 минут, аккуратно переворачивая дайкон и рыбу в середине процесса, пока дайкон не станет мягким, а рыба не будет полностью готова.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Предварительное варка дайкона в рисовой воде (вместо простой воды) — это традиционный метод, который помогает уменьшить горечь и смягчить редис.
- ✓Соление и бланширование желтохвоста имеют решающее значение для удаления любого рыбного запаха и обеспечения чистого вкуса готового блюда.
- ✓Использование отошибуты (крышки-вставки) настоятельно рекомендуется для равномерного тушения и сохранения влаги и вкуса ингредиентов.
- ✓Дать блюду остыть, а затем разогреть перед подачей значительно углубляет вкусы, и это распространенный прием в японских тушеных блюдах.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного бульона можно добавить небольшое количество бульона даси, хотя традиционно его не используют из-за естественной жирности желтохвоста.
- В некоторых рецептах используются голова и кости (ара) желтохвоста, что придает бульону еще больше глубины и коллагена.
- Во время тушения можно добавить немного цедры юзу для тонкого цитрусового аромата.