Kiritanpo Nabe(Киританпо Набэ)
Akita Rice Skewer Hot Pot
Киританпо Набэ – это сытное и согревающее блюдо в стиле хот-пот, родом из префектуры Акита в Японии. Его особенность – киританпо, поджаренные на гриле шашлычки из молотого риса, которые тушатся в ароматном бульоне с курицей, овощами и часто приправляются мисо. Это уникальное и согревающее блюдо, особенно популярное в холодное время года.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Отварной японский короткозерный рис
- 200 g Куриные бедра, нарезанные кусочками размером на один укус
- 800 ml Даси бульон
- 3 tbsp Соевый соус
- 2 tbsp Мирин (сладкое рисовое вино)
- 1 tbsp Саке (японское кулинарное вино)
- 1 tbsp Мисо-паста (по желанию, для бульона)
- 150 g Пекинская капуста, крупно нарезанная
- 100 g Грибы шиитаке, без ножек и нарезанные
- 1 small Морковь, нарезанная
- 1 stalk Неги (японский лук-порей) или зеленый лук, нарезанный крупными кусками
- 1 small bunch Мицуба или петрушка (для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте киританпо: Разомните отварной японский рис в миске до получения липкой массы. Разделите рис на порции и сформируйте из них палочки длиной около 15-20 см и толщиной 2-3 см. Нанижите их на термостойкие палочки или бамбуковые шпажки. Поджарьте на гриле или над слабым огнем до легкого подрумянивания и небольшой хрустящей корочки снаружи.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рис хорошо размят, чтобы шашлычки были цельными. Если гриля нет, их можно поджарить на сухой сковороде или под бройлером. - 2
Приготовьте бульон: В большой кастрюле или кастрюле для набэ смешайте даси бульон, соевый соус, мирин и саке. Если используете мисо, вмешайте его в небольшое количество бульона до однородности, затем добавьте в кастрюлю. Доведите бульон до кипения.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте количество соевого соуса и мирина, чтобы добиться желаемой степени солености и сладости. - 3
Добавьте кусочки курицы в кипящий бульон и варите до тех пор, пока курица не перестанет быть розовой.
💡 Профессиональные советы: Использование куриных бедер придаст хот-поту больше вкуса и нежности. - 4
Добавьте в кастрюлю пекинскую капусту, грибы шиитаке и морковь. Варите до состояния аль денте, около 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте овощи поэтапно, учитывая время их приготовления, чтобы они получились идеально проваренными. - 5
Добавьте приготовленные шашлычки киританпо в кастрюлю. Аккуратно погрузите их в бульон и тушите еще 5-10 минут, чтобы они пропитались ароматами.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не переварить киританпо, иначе они станут слишком мягкими. - 6
Добавьте неги или зеленый лук за несколько минут до конца приготовления.
💡 Профессиональные советы: Неги придает хот-поту легкий луковый аромат и приятную текстуру. - 7
Подавайте Киританпо Набэ горячим, прямо из кастрюли, украсив свежей мицубой или петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо предназначено для совместного употребления, когда каждый обмакивает свои киританпо и ингредиенты в бульон.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если у вас нет японского короткозерного риса, можно использовать другие сорта клейкого риса, хотя текстура может отличаться.
- ✓Для вегетарианской версии исключите курицу и используйте овощной бульон вместо даси. Добавьте больше тофу или грибов.
- ✓Киританпо можно приготовить заранее и разогреть в бульоне.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие ингредиенты, такие как тофу, грибы эноки или даже пельмени.
- Экспериментируйте с различными бульонами, например, на основе мисо или соевого соуса.
- Подавайте с соусом понзу для обмакивания.