Ebi Tempura(Эби Темпура (Креветки в темпуре))
Japanese Fried Shrimp
Эби темпура, или японская темпура из креветок, представляет собой сочные креветки, покрытые нежным, невесомо хрустящим кляром. Это любимое блюдо является основой японской кухни, известной своей легкой текстурой, которая подчеркивает естественную сладость креветок, не будучи тяжелой или жирной. Часто подается как закуска или как часть более крупной трапезы, с традиционным соусом для макания.
🧂 Ингредиенты
- 16 Крупные креветки(Очищенные и без кишечной вены, с оставленными хвостами. Примерно 16/20 или 21/25 штук на фунт.)
- 1 cup Пшеничная мука высшего сорта(Для обваливания креветок)
- 1 cup Мука для бисквита(Мука с низким содержанием белка – ключ к хрустящей корочке)
- 1 Кукурузный крахмал(Способствует легкости кляра)
- 200 ml Крупное яйцо(Слегка взбитое)
- 60 ml Ледяная вода(Или газированная вода для дополнительной хрустящей корочки)
- 60 ml Кубики льда(Чтобы кляр оставался очень холодным)
- for serving Нейтральное масло(Для фритюра (например, рапсовое, растительное или масло рисовых отрубей))
- 4-6 cups Dashi Stock(Для соуса для макания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте креветки: Тщательно просушите очищенные креветки без кишечной вены бумажными полотенцами. Сделайте неглубокие надрезы на внутренней стороне каждого креветки, чтобы они оставались прямыми во время жарки. Слегка присыпьте каждую креветку мукой высшего сорта, стряхнув излишки.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте кляр для темпуры: В миске слегка взбейте яйцо с ледяной водой (или газированной водой). В отдельной миске смешайте бисквитную муку и кукурузный крахмал. Добавьте жидкие ингредиенты к сухим и очень аккуратно перемешайте палочками, оставляя много комочков. Не перемешивайте слишком сильно; кляр должен быть жидким и с видимыми комочками.
⏱️ 10 minutes - 3
Охладите кляр: Добавьте крупные кубики льда в кляр. Поставьте миску на ледяную баню или в холодильник до готовности к жарке, чтобы поддерживать ледяную температуру.
⏱️ 3 minutes - 4
Приготовьте соус для макания (Тэнцую): В небольшом сотейнике смешайте даши, соевый соус, мирин и сахар. Аккуратно нагревайте на среднем огне до теплого состояния, но не кипятите. Если используете, вмешайте тертый дайкон. Отставьте в сторону.
⏱️ 10 minutes - 5
Разогрейте масло для фритюра: Налейте нейтральное масло в глубокую кастрюлю или чугунок, заполнив ее примерно на треть. Разогрейте масло до 170-180°C (340-355°F). Используйте термометр для точности или протестируйте, капнув крошечное количество кляра; оно должно зашипеть и сразу всплыть.
⏱️ 7 minutes - 6
Жарьте темпуру: Работайте партиями по 3-4 креветки за раз, чтобы избежать переполнения. Окуните креветку, присыпанную мукой, в холодный кляр для темпуры, давая стечь излишкам. Аккуратно опустите креветку в горячее масло. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока кляр не станет светло-золотистым и хрустящим. Для дополнительной текстуры можно полить немного дополнительного кляра в масло вокруг креветки во время жарки.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключевым моментом для достижения легкой и хрустящей темпуры является поддержание всех ингредиентов для кляра очень холодными.
- ✓Избегайте чрезмерного перемешивания кляра; комочки желательны и предотвращают развитие клейковины, что приводит к более жесткой текстуре.
- ✓Убедитесь, что температура масла остается постоянной. Если она упадет слишком низко, темпура впитает слишком много масла и станет жирной.
- ✓Жарьте небольшими партиями, чтобы не переполнять кастрюлю, что приводит к значительному падению температуры масла.
- ✓Тщательно просушите креветки перед обваливанием в муке; избыточная влага может привести к мягкой темпуре.
- ✓Подавайте темпуру немедленно после жарки для лучшей хрустящей текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку разрыхлителя в сухие ингредиенты для еще более легкого и хрустящего кляра.
- Экспериментируйте с различными видами муки, например, смесью бисквитной муки и рисовой муки для уникальной текстуры.
- Добавьте тонко нарезанные овощи, такие как сладкий картофель, цуккини или грибы шиитаке, вместе с креветками для смешанного блюда темпура.