Salmon Teriyaki(Лосось Терияки)
Лосось Терияки — любимое японское блюдо, представляющее собой лосось, обжаренный на сковороде или запеченный под грилем, покрытый сладким и пикантным глазурью. «Тери» относится к глянцевому блеску, достигаемому в процессе приготовления, а «яки» означает приготовление на гриле или жарку на сковороде. Это основное блюдо домашней японской кухни, ценимое за его простоту и богатый вкус умами.
🧂 Ингредиенты
- 2 6-ounce portions Филе лосося(С кожей или без, толщиной примерно 3/4 дюйма)
- 3 tbsp Соль(Для приправы лосося)
- 3 tbsp Соевый соус(Обычный или с низким содержанием соли)
- 2 tbsp Мирин(Японское сладкое рисовое вино)
- 1 tbsp Саке(Японское рисовое вино; можно заменить сухим хересом или водой)
- 1 tbsp Сахар-песок(По вкусу)
- for serving Свежий имбирь(Мелко натертый)
- for serving Чеснок(Измельченный или мелко натертый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка лосося: тщательно промокните филе лосося бумажными полотенцами. Равномерно посыпьте солью и перцем. При желании слегка присыпьте лосось мукой для более хрустящей корочки.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовление соуса Терияки: в небольшом сотейнике смешайте соевый соус, мирин, саке и сахар. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавьте натертый имбирь и измельченный чеснок. Продолжайте варить на медленном огне 5-10 минут, время от времени помешивая, пока соус слегка не загустеет. Соус должен покрывать обратную сторону ложки, но не быть таким густым, как глазурь.
⏱️ 2 minutes - 3
Обжарка лосося: разогрейте нейтральное растительное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне до появления блеска. Аккуратно выложите филе лосося на горячую сковороду, кожей вниз, если используете филе с кожей. Обжаривайте около 3-4 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей (или пока мякоть хорошо не обжарится). Аккуратно переверните лосось.
⏱️ 5 minutes - 4
Глазировка и завершение приготовления: убавьте огонь до среднего. Вылейте примерно половину приготовленного соуса терияки на филе лосося на сковороде. Готовьте еще 3-4 минуты, поливая лосось соусом во время приготовления, пока лосось не будет готов и легко расслаиваться вилкой. Соус должен стать глянцевым и слегка карамелизоваться.
⏱️ 5 minutes - 5
Подача: снимите лосось со сковороды и выложите на сервировочные тарелки. Полейте лосось оставшимся соусом терияки из сковороды. Украсьте поджаренным кунжутом и нарезанным зеленым луком, если хотите.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для традиционного, более жидкого соуса терияки, исключите сахар и полагайтесь на сладость мирина, или уменьшите количество сахара.
- ✓Убедитесь, что лосось сухой перед обжаркой, чтобы получить более хрустящую кожу и лучшую обжарку.
- ✓Не пережарьте лосось; он должен быть влажным и рассыпчатым. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины филе.
- ✓Соус терияки можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте в соус терияки щепотку хлопьев красного перца или немного соуса шрирача.
- Добавьте в соус терияки немного свежевыжатого апельсинового сока для цитрусовой нотки.
- Для более насыщенного вкуса добавьте столовую ложку сливочного масла на сковороду при глазировке лосося.