Mitarashi Dango(Митараси Данго)
Митараси Данго – это жевательные японские рисовые шарики, нанизанные на бамбуковые палочки и покрытые сладким и пикантным соусом на основе соевого соуса. Это популярное вагаси (традиционная японская кондитерская), родом из Киото, которое часто ассоциируется с фестивалями и чайными церемониями, воплощая в себе сочетание культурного наследия и простого кулинарного удовольствия.
🧂 Ингредиенты
- 100 g Ширатамко (клейкая рисовая мука)(Также известна как сладкая рисовая мука. Если недоступна, используйте мотико с 1 ст. л. кукурузного крахмала.)
- 50 g Джошико (неклейкая рисовая мука)(Если недоступна, используйте равное количество ширатамко для более мягкой текстуры или дангоко (мука для данго).)
- 120 ml Сахар (для данго)(По желанию, помогает сохранить данго мягкими.)
- 3 tbsp Теплая вода (для данго)(Примерно, регулируйте по мере необходимости для достижения нужной консистенции теста.)
- 4 tbsp Соевый соус(Используйте тамари для безглютенового варианта.)
- 2 tbsp Мирин
- 1 tbsp Сахар (для глазури)(Used to thicken the glaze. Cornstarch can be substituted.)
- 2 tbsp Вода (для глазури)(To help dissolve the starch for the glaze.)
- 4-5 Картофельный крахмал или кукурузный крахмал(Для загущения глазури.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто для Данго: В большой миске смешайте муку ширатамко и джошико. Добавьте сахар по желанию. Постепенно вливайте теплую воду, перемешивая палочками для еды или лопаткой, пока не начнут образовываться крошки. Когда тесто станет рыхлым, руками вымесите его до гладкости, эластичности и консистенции, напоминающей мочку уха – упругое, но слегка влажное. Если тесто слишком сухое и трескается, добавьте еще немного воды; если слишком липкое, добавьте щепотку джошико.
⏱️ 10 minutes - 2
Сформируйте Данго: Отщипните небольшие кусочки теста и скатайте из них гладкие шарики размером на один укус, диаметром примерно 2 см (0.8 дюйма). Старайтесь делать их одинакового размера, чтобы они равномерно проварились. Если тесто трескается, смочите кончики пальцев небольшим количеством воды, чтобы разгладить поверхность.
⏱️ 10 minutes - 3
Отварите Данго: Доведите большую кастрюлю воды до сильного кипения. Аккуратно опустите шарики данго в кипящую воду, следя за тем, чтобы не переполнить кастрюлю; при необходимости варите партиями. Аккуратно перемешивайте, чтобы они не прилипли. Данго сначала опустятся на дно, а затем всплывут на поверхность, когда будут готовы. После того как они всплывут, продолжайте варить еще 1-2 минуты, чтобы убедиться, что они полностью проварились.
⏱️ 5 minutes - 4
Охладите и нанизайте Данго: Подготовьте миску с ледяной водой. С помощью шумовки переложите готовые данго из кипящей воды в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления и уплотнить их. Через минуту хорошо слейте воду с данго. Нанизайте 3-4 шарика данго на каждую предварительно замоченную бамбуковую шпажку.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготовьте глазурь Митараси: В небольшой кастрюле смешайте венчиком соевый соус, мирин, сахар и воду для глазури. Доведите смесь до легкого кипения на среднем огне, постоянно помешивая. В отдельной небольшой миске смешайте картофельный (или кукурузный) крахмал с 1 чайной ложкой холодной воды, чтобы получилась суспензия. Влейте суспензию в кипящую глазурь, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не станет блестящим, примерно 1-2 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть.
⏱️ 5 minutes - 6
Опциональное обжаривание: Для аутентичности слегка обжарьте данго на шпажках. Можно использовать кулинарную горелку, горячую, слегка смазанную маслом сковороду или гриль. Обжаривайте по минуте-две с каждой стороны, пока они не приобретут легкий поджаренный оттенок, что усилит их вкус и внешний вид. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
⏱️ 5 minutes - 7
Покройте глазурью и подавайте: Обильно смажьте или полейте глазурью митараси нанизанные данго, убедившись, что они хорошо покрыты. Подавайте немедленно, пока они теплые, а глазурь блестящая.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Соотношение ширатамко и джошико является ключом к желаемой жевательной, но при этом упругой текстуре. Соотношение 1:1 даст более мягкие данго, в то время как большая доля джошико сделает их более плотными.
- ✓Добавление небольшого количества сахара в тесто для данго может помочь им дольше оставаться мягкими.
- ✓Для безглютеновой версии используйте тамари вместо соевого соуса в глазури.
- ✓Если вы не можете найти и ширатамко, и джошико, можно приготовить данго только из ширатамко (или мотико) для более мягкого и жевательного результата.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо того чтобы смазывать глазурью, можно окунуть данго непосредственно в загущенный соус.
- Для более насыщенного вкуса в некоторых традиционных рецептах используется коричневый сахар (кокуто) в глазури.
- Некоторые варианты включают обжаривание данго для получения слегка дымного вкуса и красивых поджаренных полосок.