Chicken Nanban(Чикен Нанбан)
Чикен Нанбан — это любимое японское домашнее блюдо родом из префектуры Миядзаки. Оно характеризуется хрустящей жареной курицей, покрытой сладким и пикантным соусом нанбан, и традиционно подается с обильной порцией сливочного тартар-соуса. Это блюдо является примером «ёсёку» — западной кухни, адаптированной для японских вкусов, предлагающей восхитительный баланс соленых, сладких, кислых и насыщенных вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Куриные бедра без костей с кожей(Нарезать на кусочки размером с укус (примерно 3-4 см))
- 1/2 cup Соль(Для приправы курицы)
- 1 large Черный перец(Для приправы курицы)
- for frying Пшеничная мука высшего сорта(Для обваливания)
- 60 ml Крупные яйца(Для яичного кляра)
- 2 tbsp Растительное масло(Для фритюра (или достаточное количество, чтобы покрыть курицу))
- 3 tbsp Соевый соус(Для соуса Нанбан)
- for serving Рисовый уксус(Для соуса Нанбан)
- for serving Сахар(Для соуса Нанбан)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте соус Нанбан: В небольшом сотейнике смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар, мирин (если используете) и тертый имбирь. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Доведите до легкого кипения на 1-2 минуты, затем снимите с огня и отставьте. Дайте немного остыть.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте тартар-соус: Отварите 2 яйца в течение 12 минут, затем очистите и мелко нарежьте. Мелко нарежьте желтый лук и замочите его в холодной воде на 10 минут, чтобы уменьшить остроту; слейте воду и отожмите лишнюю влагу. Мелко нарежьте зеленый лук. В средней миске смешайте нарезанные яйца, нарезанный лук, нарезанный зеленый лук, японский майонез, лимонный сок и кетчуп. Приправьте солью и перцем по вкусу и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи.
⏱️ 10 minutes - 3
Подготовьте курицу: Промокните кусочки куриных бедер бумажными полотенцами. Равномерно приправьте солью и черным перцем. Поместите пшеничную муку в мелкую тарелку или пакет с застежкой-молнией. Обваляйте каждый кусочек курицы в муке, убедившись, что он слегка покрыт, и стряхните излишки.
⏱️ 15 minutes - 4
Подготовьте яичный кляр и пожарьте курицу: В отдельной миске взбейте 2 яйца до однородности. Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле или казане до 170°C (340°F). Окуните каждый кусочек курицы, обвалянный в муке, в яичный кляр, убедившись, что он полностью покрыт, и дайте стечь излишкам. Аккуратно поместите кусочки курицы в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю (при необходимости жарьте партиями). Жарьте 6-8 минут, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и готовности. Выньте курицу из масла и выложите на решетку, установленную над бумажными полотенцами, чтобы слить лишний жир.
⏱️ 2 minutes - 5
Покройте курицу соусом Нанбан: Пока курица еще теплая, поместите кусочки в подготовленный соус нанбан. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был тщательно покрыт. Дайте курице настояться в соусе около 5-10 минут, периодически переворачивая, чтобы она впитала ароматы.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание нарезанного лука в холодной воде перед добавлением в тартар-соус помогает смягчить его резкий вкус.
- ✓Для более хрустящей корочки некоторые рецепты предлагают метод двойной обжарки: сначала обжарьте курицу до легкого золотистого цвета, дайте ей отдохнуть, а затем снова обжарьте при немного более высокой температуре (180°C/356°F) в течение более короткого времени.
- ✓Соус нанбан можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до недели. Он также вкусен в других блюдах, таких как стир-фрай.
- ✓Использование японского майонеза (Kewpie) настоятельно рекомендуется для аутентичного сливочного и слегка сладкого вкуса тартар-соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых традиционных рецептах вместо бедер используется куриная грудка; разрежьте ее вдоль, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- В соус нанбан можно добавить небольшое количество острого перца или щепотку хлопьев красного перца для легкой пикантности.
- Для более легкой версии обжарьте кусочки курицы на сковороде примерно с 1-2 см масла вместо фритюра.