Makmura(Макмура)
Традиционное блюдо из Ирбида, Иордания. Название «Макмура» означает «зарытое». Курица и лук мелко нарезаются и «зарываются» под слоем теста, затем запекаются до золотистой корочки. Это уникальное и сытное блюдо, которое часто подают, нарезая как пирог.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Целая курица(нарезанная на куски)
- 4 large Лук(тонко нарезанный)
- 0.5 cup Оливковое масло
- 2 tbsp Sumac
- 1 tsp Душистый перец
- 0.5 tsp Корица
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(или по вкусу)
- 4 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 1 tsp Дрожжи
- 1 tsp Сахар
- 1.5 cups Теплая вода(примерно)
- 4 tbsp Топленое масло (гхи) или сливочное масло(растопленное, для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
- 2
В большой миске смешайте кусочки курицы с 2 столовыми ложками оливкового масла, сумахом, душистым перцем, корицей, солью и перцем. Отставьте в сторону.
- 3
В отдельной большой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 15-20 минут. Приправьте солью и перцем.
- 4
В небольшой миске смешайте муку, дрожжи и сахар. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая до образования мягкого, эластичного теста. Замешивайте около 5-7 минут до гладкости. Накройте и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 30-45 минут.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть слегка липким, но управляемым. - 5
Смажьте большую глубокую форму для выпечки (приблизительно 23x33 см) растопленным топленым маслом (гхи) или сливочным маслом.
- 6
Равномерно распределите обжаренный лук по дну формы для выпечки.
- 7
Выложите приправленные кусочки курицы поверх лука.
- 8
Обомните поднявшееся тесто и разделите его на две части. Одну часть раскатайте, чтобы выложить дно и бортики формы для выпечки, аккуратно прижимая, чтобы сформировать основу. Вторую часть раскатайте, чтобы накрыть курицу и лук.
- 9
Щедро смажьте верх теста растопленным топленым маслом (гхи) или сливочным маслом.
💡 Профессиональные советы: Это поможет создать золотистую, хрустящую корочку. - 10
Выпекайте в предварительно разогретой духовке от 1 часа до 1 часа 30 минут, или пока курица не будет готова, а тесто не станет золотисто-коричневым и пропеченным.
💡 Профессиональные советы: Если верх начнет слишком быстро подрумяниваться, неплотно накройте фольгой. - 11
Дайте Макмуре отдохнуть около 15 минут перед тем, как нарезать на треугольные или квадратные куски и подавать.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что лук хорошо прожарен и размягчен, чтобы раскрыть свою сладость.
- ✓Тесто должно быть мягким и эластичным, не слишком тугим.
- ✓Это блюдо лучше всего подавать горячим.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в куриную смесь столовую ложку томатной пасты.
- В некоторых вариациях вместо курицы используется баранина.