Maqluba(Маклуба)
Маклуба, что в переводе с арабского означает «перевернутая», — это потрясающее и очень ароматное рисовое блюдо. Слои приправленного мяса (курицы или баранины), жареных или запеченных овощей, таких как баклажаны и цветная капуста, а также ароматного риса готовятся вместе в кастрюле, а затем эффектно переворачиваются на сервировочное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Куриные бедра или баранья лопатка(нарезанные на порционные куски)
- 3 cups Рис басмати
- 1 large Баклажан(очистить и нарезать кружочками толщиной 2,5 см)
- 1 medium head Цветная капуста(разобрать на соцветия)
- 2 medium Помидоры(нарезать кружочками толщиной 1,2 см)
- 1 large Лук(нарезать тонкими кольцами)
- 1 cup Оливковое масло(разделить, для жарки/запекания)
- 4.5 cups Куриный бульон или вода(для приготовления риса)
- 1 tsp Куркума
- 1.5 tsp Душистый перец
- 1 tsp Корица
- 0.5 tsp Кардамон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for garnish chopped Петрушка
- for garnish slivered (optional) Поджаренный миндаль
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной, затем замочите его в холодной воде с 1 чайной ложкой соли минимум на 30 минут. Хорошо слейте воду перед использованием.
- 2
Подготовьте мясо: приправьте кусочки курицы или баранины солью, перцем, куркумой, душистым перцем, корицей и кардамоном. В большой кастрюле или чугунке разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Извлеките мясо и отложите. Если используете баранину, возможно, ее придется потушить в воде до готовности, прежде чем продолжить.
- 3
Подготовьте овощи: слегка посолите нарезанные баклажаны и оставьте на 15 минут, чтобы вытянуть влагу, затем промокните бумажным полотенцем. Разогрейте около 1/2 стакана оливкового масла в большой сковороде на среднем огне и обжарьте кружочки баклажанов до золотистого цвета с обеих сторон. В качестве альтернативы, смешайте баклажаны и соцветия цветной капусты с оливковым маслом, солью и перцем и запекайте при температуре 200°C (400°F) до готовности и легкого подрумянивания.
- 4
Обжарьте лук на 1 столовой ложке оливкового масла в той же кастрюле, что и для мяса, до мягкости. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте несколько минут, пока они не начнут размягчаться.
- 5
Сформируйте слои в кастрюле: при необходимости протрите дно кастрюли. Выложите слой нарезанных помидоров, затем жареные баклажаны, затем соцветия цветной капусты и, наконец, приготовленное мясо. Распределите каждый слой равномерно.
- 6
Выложите сверху на мясо и овощи слитый рис, заполняя все пустоты. Посыпьте оставшейся куркумой, душистым перцем, корицей и кардамоном.
- 7
Залейте рис куриным бульоном или водой. Поместите на рис термостойкую тарелку, чтобы помочь слоям остаться на месте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите 45-50 минут, или пока рис не приготовится и не впитает жидкость.
- 8
Дайте настояться и переверните: дайте кастрюле постоять под крышкой 10 минут. Удалите тарелку. Накройте кастрюлю большим сервировочным блюдом с бортиками. Уверенно и быстро переверните кастрюлю и блюдо вместе. Аккуратно снимите кастрюлю, чтобы показать маклюбу.
- 9
По желанию украсьте нарезанной петрушкой и поджаренным рубленым миндалем. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование кастрюли с антипригарным покрытием может облегчить переворачивание.
- ✓Убедитесь, что рис распределен равномерно, прежде чем добавлять бульон.
- ✓Если маклюба не переворачивается идеально, не волнуйтесь – она все равно будет очень вкусной!
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте другие овощи, такие как картофель, цукини или болгарский перец.
- Маклубу также можно приготовить с говядиной или даже вегетарианскую, только с овощами и рисом.